茅台镇上的巨型茅台酒模型
风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香。
莫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香。
据说，茅台村民自古酿酒为生，天上的仙女得知后，有心帮村民酿出更醇美的酒，便下凡寻找可担当此任的人。寒冬腊月，她佯作讨饭的叫花子，向一家富人讨酒，却被训斥，驱赶。接着，仙女又向一户穷人讨酒取暖，穷人给了她酒喝，还留她住在家里。于是，仙女便在当地变出一条小溪，并托梦给这户穷人，让他用溪水酿酒。穷人依法果然酿出了名传天下的茅台美酒。
茅台镇的国酒门（资料图片提供：骆磊）
茅台酒是世界三大蒸馏酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖,是酿造者以神奇的智慧，提高梁之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉赤水河谷特殊环境里不可代替的微生物发酵、揉和、升华而耸立起的酒文化丰碑。
茅台酒的生产工艺古老而独特，以其酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。
红军与茅台
1935年红军二渡赤水撤出鲁班场战斗后，于3月16日进占茅台。位于赤水河东岸的茅台镇，当时约有几百户人家三四千居民，以出产茅台酒而闻名中外。这里有3家较大的酒厂和许多家庭酿酒作坊。茅台酒名不虚传，战士们在茅台镇外就闻到了扑鼻的醇香。这里土豪家里坛坛罐罐都盛满了茅台酒，红军没收了土豪的财物、粮食和茅台酒，除部队留下一些外，都分给了贫苦老百姓，会喝酒的指战员，大都品尝了茅台酒的美味，不喝的也装上一壶，作舒筋活血之用。3月16日至17日，红军从茅台渡口顺利渡过赤水河，即三渡赤水。
茅台渡口
茅台渡口的“毛泽东由此过河处”
茅台渡口今貌
茅台镇位于贵州省仁怀市城西13公里，地处黔北川南交界，占地面积8平方公里。东倚桐梓娄山关，雄关漫道如铁；南接金沙县境，地阔物丰人杰；西邻四川古蔺，川黔相依鸡犬相闻；北连习水山川秀，赤水河美酒誉天下。
茅台镇
红军四渡赤水在中国革命史上有着非常重要的意义，因此，当地政府在当年红军三渡赤水的茅台渡口修建起了一座“红军四渡赤水纪念塔”。
红军四渡赤水纪念塔
塔总体高25米；塔身由4根巨大的浪形柱依次错位重叠构成，浪形柱上部悬嵌着不锈钢球；塔座为木船造型；整个塔体用红色花岗岩板材贴面，通体赭红。塔体正面是江泽民同志题写的“红军四渡赤水纪念塔”9个铜板流金立体大字。整座纪念塔雄伟壮观，内涵丰富，寓意深远。
古老而神奇的酿造工艺
国酒文化城中汉武帝的塑像
茅台酒历史悠久，据有史可查的当追述于西汉以前。据司马迁《史记》载：西汉建元六年（公元前135年）番阳令唐蒙出使南越，在番禺（今广州）处饮“枸酱”酒觉味绝美，归至长安，问于蜀商，蜀商说“独蜀出枸酱（时仁怀境属蜀国东南），多持窃出夜郎。”取献汉武帝，获得汉武帝“甘美之”的赞叹。“枸酱”是一种用拐枣加入粮食酿出的酒。
现在，仁怀市境内的濮人后裔——仡佬族，仍沿袭古法，每年农历九月九日（重阳节），采摘拐枣参以粮食醢以为酱，装坛密封，为来年喜庆、宴客用酒，其味香美。清朝著名文人郑珍曾写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。
国酒文化城中展出的古代酒具模型
苍海桑田，百代兴衰。惟茅台酒的酿造秘技，世代相传，千年不衰。
简要的概括其酿造工艺包括：一年一个生产周期；两次投料；贮存三年才勾兑；四十天仓期；五月端午踩曲；六个月曲老熟；七次取酒；八次发酵；九次蒸煮，是国内外白酒行业中惟一的独特工艺。
古老的酿造工艺与现代的科技相结合，使茅台酒在倡导健康为主题的国际酒业市场上以其独特的风格和上乘的品质赢得了广泛的赞誉。
茅台酒的酒精度选择得最合理。茅台酒为53%（V/V），经科学验证是酒精分子与水分子缔合最牢固的时候。茅台酒要经高温接酒和三年以上贮存，因此易挥发的低沸点物质在馏酒和贮存中已挥发。表现为酒体口感醇厚、不刺喉、空杯留香长。经检测茅台酒的酚类物质是其他白酒的3~4倍，酚类物质是干红葡萄酒能预防心血管病的重要原因。同时，茅台酒不准添加任何非自身发酵的物质，不可添加香精、酒精和水，是纯天然的发酵食品。
因此，茅台酒在获得“外交酒”、“政治酒”殊荣的同时，也博得了“健康酒”、“绿色酒”的美誉，成为当之无愧的“国酒”。
今日茅台酒更香
茅台酒厂近景
竹筒引水、桐油照明、背篓背糟、赤脚踩曲的历史已经一去不返。经过几代国酒人励精图治、发奋图强，贵州茅台酒厂发生了天翻地覆的变化：原来的破旧厂房变成了洁净宽敞的现代化车间、典雅别致的科研馆所、赏心悦目的休闲公园、气势宏伟的茅台大厦、古朴淳厚的国酒文化城。
国酒文化城中的雕像
一座反映茅台酒的发展，酒文化的精髓，体现汉、唐、宋、元、明、清及现代建筑风格，集雕塑、碑刻、楹联、文物为一体的堪称目前世界上最大的酒文化博物馆--“国酒文化城”已成为酒乡旅游一道亮丽的风景线。
茅台酒厂的领导接受记者采访
茅台酒作为中华民族工商业率先走向世界的代表，从1915年巴拿马大地国际金奖开始到1995年再获国际金奖，八十年金牌不倒，创下畅销海内外100多个国家和地区的辉煌。从新中国建立到现在，党和国家领导人对茅台酒情有独钟，多次在国家重大政治和外交活动中使用茅台酒，并对茅台酒生产的发展作了许多重要指示。古今中外的名人墨客，也都为茅台酒超凡脱俗的品质、悠久深厚的历史文化内涵所倾倒，在我国历史文化长河中留下了瑰丽的诗篇。
茅台酒厂
2005年11月，以“国酒”茅台为代表的大陆酒50多年来第一次登陆台湾岛，在台北世贸展览馆亮相。据台湾媒体，在展出期间，吸引了不少民众前往参观和品尝。年纪60岁左右的陈先生，一到展厅就直接找到茅台酒的展位，他说，过去一直很喜欢喝茅台，所以，特别跑来看看。
台湾当局对大陆白酒一直采取“禁止”态度。原本有35家大陆酒厂来台参展，但由于大陆酒还不能在台湾销售，所以实际参展减至9家，但都是经典名厂，包括贵州茅台酒厂、北京红星酿酒集团等等。台湾媒体对大陆酒十分关注，岛内民众对大陆酒的入岛销售也很期待，但是，由于台当局的刻意阻挠，因此，很多报道都发出“看看就好”的无奈之声。
（文字：李莹、骆磊；摄影：王飞）
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