台湾写真：台北“陈园牛肉面”

　　台湾牛肉面，台湾人很推崇。号称世界牛肉面之都的台北，牛肉面节已经举办三届。所以，到了台北，牛肉面这一特色美食，绝不可以错过。

陈园牛肉面

贴在店门上的报道

　　一天傍晚采访后，中新社记者小董请我们吃台北“陈园牛肉面”，并当场打了预订电话。吃碗面条还要预订？牛！

　　董记者山东人，酷爱吃台湾牛肉面。来台七、八次，百余家牛肉面店吃透透，堪称台湾牛肉面“达人”。

　　菲菲细雨中，我们一行四人来到藏身深巷中的“陈园牛肉面”馆。店面超小，加厨房也就三十多平米，四张小餐桌塞满低矮的铺子，不预订，人多时坐不下来。

小店内景

　　台湾的小店多是家庭作坊，入店如入家，朴素平实。“陈园”是夫妻档，老板兼厨师姓陈，苏北人，五十来岁，块头壮硕，嗓门豪迈。山东籍老板娘人很仔细，负责打点客人、收钱。

　　进了门，陈老板话匣子就此开机，边忙活边讲面。问他为何店名“陈园”？他说北京有“老舍茶馆”，所以他的面店起名“陈园”。从他话中得知，这在台湾鼎鼎大名的台湾牛肉面并非土产，原是内地人带进来。五、六十年前大批大陆人来台湾，发现当地人不吃牛肉，于是外来的人为糊口、养家，就陆续经营起了简单又便宜的牛肉面。时间久了，这种流派众多、走平民路线的便餐，终于成了独具台湾特色的大众美食。

牛肉面

调料和酸菜

　　虽然都叫台湾牛肉面，但口味并不统一，可谓千人千“面”。“陈园牛肉面”非红烧，属于清炖牛肉面，和红烧最大的不同，就是那清澈见底的汤头。陈老板讲，店里所用食材严格，牛肉一定用本地牛，汤一定不能用味精，而是要用大量烘烤过的牛骨，加上去除腥味的葱、姜和海蛤蜊经过二十四小时不停的熬煮而成。汤看似清淡，可是喝起来却鲜甜甘醇，其浓郁的程度绝对不输给红烧，却又比红烧多了一份清爽的口感。为了让面条充分吸收甜美的汤头，清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条，再加上精心炖煮香软的牛肉及鲜绿的葱花，一碗上佳的清炖牛肉面让你吃了还想吃。

　　陈老板自豪的说，小店曾经一次坐满八位公司大老板，外来的游客更是常找上门来吃。说话间，香气四溢的清炖牛肉面上了桌。尝了尝，“好吃！”首先嫩软的牛肉口感非常好，不油腻的汤底，越喝越香甜，面条筋道滑顺、入口弹牙。“爱面一族”的台湾牛肉面“达人”董记者第一次来“陈园”，他也说好，看来名不虚传！　

马英九与06年度"台北牛肉面节"大奖获得者合影

在台北街头随处可见的宣传画

　　一碗牛肉面简单平凡，却是台湾独创一格的代表性美食，长久以来，不仅深植台湾饮食文化，成为广大民众日常享用的美食，更以其独特风味享誉四方。用心去做，便宜好吃，保证品质，是台湾众多牛肉面名店数十年经营不衰的硬道理。不论您是不是牛肉面迷，我觉得有机会到台湾的话都可以去吃吃看。不过象“陈园”这样的名店不要太晚去，那里的确是一位难求。（中央台驻台北记者李联、王丰）