台湾牛肉面,台湾人很推崇。号称世界牛肉面之都的台北,牛肉面节已经举办三届。所以,到了台北,牛肉面这一特色美食,绝不可以错过。

陈园牛肉面

贴在店门上的报道

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贴在店门上的报道
一天傍晚采访后,中新社记者小董请我们吃台北“陈园牛肉面”,并当场打了预订电话。吃碗面条还要预订?牛!
董记者山东人,酷爱吃台湾牛肉面。来台七、八次,百余家牛肉面店吃透透,堪称台湾牛肉面“达人”。
菲菲细雨中,我们一行四人来到藏身深巷中的“陈园牛肉面”馆。店面超小,加厨房也就三十多平米,四张小餐桌塞满低矮的铺子,不预订,人多时坐不下来。

小店内景

小店内景

小店内景

小店内景

小店内景
台湾的小店多是家庭作坊,入店如入家,朴素平实。“陈园”是夫妻档,老板兼厨师姓陈,苏北人,五十来岁,块头壮硕,嗓门豪迈。山东籍老板娘人很仔细,负责打点客人、收钱。
进了门,陈老板话匣子就此开机,边忙活边讲面。问他为何店名“陈园”?他说北京有“老舍茶馆”,所以他的面店起名“陈园”。从他话中得知,这在台湾鼎鼎大名的台湾牛肉面并非土产,原是内地人带进来。五、六十年前大批大陆人来台湾,发现当地人不吃牛肉,于是外来的人为糊口、养家,就陆续经营起了简单又便宜的牛肉面。时间久了,这种流派众多、走平民路线的便餐,终于成了独具台湾特色的大众美食。

牛肉面

调料和酸菜
虽然都叫台湾牛肉面,但口味并不统一,可谓千人千“面”。“陈园牛肉面”非红烧,属于清炖牛肉面,和红烧最大的不同,就是那清澈见底的汤头。陈老板讲,店里所用食材严格,牛肉一定用本地牛,汤一定不能用味精,而是要用大量烘烤过的牛骨,加上去除腥味的葱、姜和海蛤蜊经过二十四小时不停的熬煮而成。汤看似清淡,可是喝起来却鲜甜甘醇,其浓郁的程度绝对不输给红烧,却又比红烧多了一份清爽的口感。为了让面条充分吸收甜美的汤头,清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条,再加上精心炖煮香软的牛肉及鲜绿的葱花,一碗上佳的清炖牛肉面让你吃了还想吃。
陈老板自豪的说,小店曾经一次坐满八位公司大老板,外来的游客更是常找上门来吃。说话间,香气四溢的清炖牛肉面上了桌。尝了尝,“好吃!”首先嫩软的牛肉口感非常好,不油腻的汤底,越喝越香甜,面条筋道滑顺、入口弹牙。“爱面一族”的台湾牛肉面“达人”董记者第一次来“陈园”,他也说好,看来名不虚传!

马英九与06年度"台北牛肉面节"大奖获得者合影

在台北街头随处可见的宣传画

在台北街头随处可见的宣传画
一碗牛肉面简单平凡,却是台湾独创一格的代表性美食,长久以来,不仅深植台湾饮食文化,成为广大民众日常享用的美食,更以其独特风味享誉四方。用心去做,便宜好吃,保证品质,是台湾众多牛肉面名店数十年经营不衰的硬道理。不论您是不是牛肉面迷,我觉得有机会到台湾的话都可以去吃吃看。不过象“陈园”这样的名店不要太晚去,那里的确是一位难求。(中央台驻台北记者李联、王丰)