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　　听众朋友，这里是中央人民广播电台中华之声的《万水千山走透透》节目，我是主播戴萱。

　　听众朋友，感悟淄博系列节目已经播出了九期了，不知道收音机前的听众朋友是否对山东淄博有了一些了解。在第九七节目中我们带您一起去山东的周村品尝了闻名遐迩的“周村烧饼”。说起周村，它的美名还有许多呢！例如是啊，“丝绸之乡”、“金周村”、“旱码头”啊等等。这里人杰地灵，积淀着源远流长的灿烂文化。大街上的古商城，保存完好的明清古建筑，一一展现着周村这个我国封建社会中纯粹靠手工业、商业发展起来的商业经济城市，是中国经济史上的一个特殊的历史现象，展示了中国商业经济萌芽、兴起、发展的全过程。那就让我们随同热情的讲解员关雪凤的清晰讲解，更近一点的走进周村，踏上那印满历史车辙的周村大街。请听戴萱为您采制的录音报道：感悟淄博系列节目之十：畅游“中国活着的古商业街市”的（上篇）。

《精品导游》栏目曲：

　　听众朋友，周村是封建社会后期经济转型中兴起的手工业商业城镇，明清时期发展成为我国北方的重要商镇，号称“天下第一村”。周村古商业是在各种手工业、农副业的基础上发展起来的。丝织业为历史悠久的传统工艺。乡村盛行栽桑养蚕，所产的蚕丝、绫、罗、缎、绸等都在周村集散，从而推动了其它手工业和商业的兴盛。通过从康熙到道光近150年的发展，周村成为相当繁华的市镇。大街，是周村最大、最古老的一条商业街。大街始建于明永乐年间（约公元1410年）。明崇帧九年（元1636年），初步奠定了大街的雏形。虽说叫“大街”，其实不论它的长度和宽度都不能算大。它南起丝市街、银子市街交口，北至朔易门，北极阁拦腰横跨中间，把大街分为南北两段，如今保留下来的基本是南段，全长400米，宽8至10米。至清朝后期，章丘旧军孟氏“八大祥号”先后来这里营业经商，远近富商巨贾竞相云集，大街逐渐成为布行、杂货行聚集经营的商业贸易中心。清光绪三十年（公元1904年），周村辟为商埠后，商业贸易范围进一步扩大，近如青岛、济南，远至北京、天津、上海、广州的商号，都与这里发生了频繁的生意联系，大街商业的发展进人了鼎盛时期，谚云：“大街不大，日进斗金。”

　　周村大街讲解员关雪凤小姐热情地向我们介绍起了周村的概况。她说，周村地方不大，但它是有历史的。为什么说是有历史的呢？我们一起来听听。

采访周村丁家煮锅董事长

《录音1》4’43”

　　听众朋友，想必大家已经从我的采访的录音中听到了周村的特色美食“煮锅”。七十多岁的董事长那热情好客的话语，相信所有来这里旅游的人不得不驻足停下匆匆的脚步，坐下来细细品尝一下充满诱惑的“煮锅”。煮锅，周村俗称“朝天锅”，迄今已有80多年的历史。1910年，家住南下河的厨师徐方明先生，每日肩挑一只铁炉和简单餐具，带上些熟肉下货，找一避风角落，将顾客挑选的下货称好切碎，放在两块炸豆腐页上，然后在锅内烫煮，任顾客随意舀用，很受欢迎。1934年，徐先生有了自己固定的门头，即对炉灶精心进行研究、改造。改造后的炉灶，高约2市尺，上粗下细，内放一盛热水的平底铁锅，铁锅上放一用来盛汤的砂锅，表层放一圆木桌，并在桌面中间挖一洞，露出砂锅，在桌面周边另设有10个圆孔，其中一孔安放烟囱，一孔供顾客烫酒；其余八个圆孔放置搪瓷小碗，可同时招待八位顾客，一改过去“众人同舀一锅汤”的习惯，“卫生煮锅”也由此而来。煮锅内一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴。周村煮锅的特点是味道可口，品种多样，经济卫生，任意选购。当寒风刺骨、大雪纷飞之时，邀二、三知己，围坐锅旁，设一壶白酒，边吃边饮，十分惬意。曾有民谣道：名吃煮锅味道鲜，经济好吃多方便，勺勺汤儿天上味，样样品种月中鲜，数九严冬尤爱吃，雪飘三日不知寒。听众朋友，周村的煮锅很多，最有名的就是位于周村百年老街“大街”上的这家“丁家煮锅”，有机会来旅游时，别忘了一饱口福哇。

　　走出“煮锅”店，沿街往前走不了几步，就是南羊烟草公司的旧址。在这里有一家周村烧饼现场制作的作坊。当然不是最有名的那家。我们走了进去，老板娘热情地招呼我们品尝他们打制的烧饼。

《录音2》2’29”

　　由于时间的关系，没能细细地聊，但烧饼铺老板娘的朴实热情与煮锅的董事长都给我留下了深刻的印象，等有机会再来这里，我一定要坐下来像聊家常似的和她们聊聊大街上的故事。休息一下，歌声之后再回来。

《歌曲》

　　听众朋友，您现在正在收听的是戴萱在北京为您直播的中央人民广播电台中华之声的《万水千山走透透》节目，请继续收听戴萱为您采制的录音报道：感悟淄博系列节目之十：畅游“中国活着的古商业街市”的（上篇）。

《精品导游》栏目曲：

　　听众朋友，一路走来，我们还看到了周村大街上的顺兴漆店的牌匾。听说当时的顺兴漆店是前店后厂，门面不大，但后面是四进院落，有仓库、工厂、住家，全都在一起。紧挨着的是正在建设的古街民俗旅馆。讲解员关雪凤说，等民俗旅馆建成后，游客再来这里，吃、住、游、购、娱全都解决了。再往前走一点，就是著名的民俗展览馆。对了，这里还保留着一个1873年的玉兔老店，是专门销售酱油、醋的。

《录音3》2’15”

　　在这我要多说几句。大酥烧饼、王村黄酒、醋是周村饮食的三大特产，一直是当地居民居家自备和走亲访友的首选品。大家知道，酒和醋是我们日常生活中不可缺少的饮品和调味品。周村区王村镇生产的黄酒和醋已有近500年的历史，现已成为几大系列名酒名醋之一，享誉全国。周村的酿造业，兴起于明朝中叶。明朝嘉靖年间，王村就用当地产的红谷米，也就是高粱为原料加上独有的甜水，酿造黄酒、香醋。据明嘉靖二十五年《淄川县志岁时篇》记载：“春分酿酒拌醋”。所说的“酿酒”，即指王村一带生产的红谷酒，而“拌醋”则指王村的陈醋了。可见，早在400多年前，王村一带酿造业已进入了繁盛时期。王村陈醋是与王村黄酒齐名的地方名特产。因用黄酒作配料，食用后余香盈口，增加食欲。除治疗支气管炎，预防感冒外，还有美容、美发的作用。当年，王村酿黄酒的作坊都兼酿陈醋。

　　听众朋友，接下来要给大家介绍的是周村的花灯展馆。周村花灯历史悠久，清康熙四十三年《长山县志》中，就有“正月十五，掌灯燃花爆”的记载。著名教育家郑陶庵先生撰写的《天下第一村——周村的元宵风光》一文中说，“天下第一村”即山东长山县的周村，乾隆帝来此观灯时御赐村名。由于这个村镇能使得当时的皇帝到此游玩，就可想见它有突出的地方。的确，它的物产丰富，人品众多，商业繁盛，工业发达，不仅是其他村镇不可比拟，即一般县城不及他的也是很多。因其富庶殷实，人民生活优越，所以在游艺娱乐方面，也显得比其他地方高明高尚，就以元宵节玩灯一项来说，连济南、青岛这些大都市也不及它的辉煌美丽和壮观。

　　史书记载，作为中国四大灯系之一的周村花灯始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。元宵节时，不论贫富，沿街门头都要挂灯，富裕些的大户，更是制作象征吉庆纳福的大型组灯。届时，周村城里乡间一派“花市灯如昼”、“火树银花触目红”的辉煌景象。
说来也十分有趣，挂灯本来是炎黄子孙用来庆丰贺喜的一种民俗，可是一经“习纺织善经商”的周村人之手，便使人在玩赏之余又顿觉大有经商的禅机。周村工业产品一向以丝织品为主，借此机会，把优良产品陈列出来，用现代人的话说，起到吸引客户，招商引资的效果。所以来观灯的人，不仅局限于夜晚，白天也是人山人海。而且周村玩灯也不象其他地区，只集中在元宵一个晚上，从正月十二至十四先试灯三天，十五正式开灯闹灯，十六至十八再留灯三天，前后一共七天。所以，一到挂灯时节，胶济铁路的客车格外拥挤，西从济南，东自青岛，以及沿途各地来观灯的人络绎不绝。清光绪三十年（1904），“天下之货聚焉”的周村辟为商埠后，市面更加繁荣，每年从农历正月初八各商铺开市时开始准备，到元宵节前后几日内，家家张灯结彩，处处锣鼓喧天，街巷之间，铺店门前，几乎整日鞭炮隆鸣，通宵焰火斑斓。因此，四乡邻县至今流传着一首民谣，“过了年，带上钱，先到周村去观灯，再去博山看扮玩”。讲解员关雪凤说，中国有三大灯系，一个是哈尔滨的冰灯，一个是自贡的机械灯，还有中原的花灯。周村就是中原花灯的发源地。

《录音4》0’58”

　　花灯展馆共有四个展室。这里除了展示各种花灯外，还有各种游艺活动用的道具摆放在展室里供人们参观。比如高跷、芯子、旱船等，如果游客感兴趣的话，也可以上去体验一下。都说周村的芯子是史上一绝，可惜没有机会欣赏到，心里不免有点遗憾。

《歌曲》

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《精品导游》栏目曲：

　　听众朋友，让我们跟着讲解员关雪凤继续沿着大街往前走。我们来到了最正宗的周村烧饼有限公司在大街上设的分店，门楣上挂着中国驰名商标，中华老字号，国家非物质文化遗产等牌匾。说到周村烧饼，上一集我们做过介绍，这里再和大家多说两句。明朝中叶，周村商贾云集，各种特色小吃应时而生。当时山东境内有一种用鏊子烙制的民间食品叫“焦饼”。焦饼是一种很平常的薄面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，易保存，所以夏秋农忙季节，乡下人喜欢烙制。这时，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，这种胡饼实际上就是一种厚烧饼。周村的面食师傅便取焦饼薄、香、酥、脆的特点，采用上贴烘烤“胡饼”的方法，创制出了脍炙人口的大酥烧饼。

　　大酥烧饼形圆体薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，色泽金黄。曾有人用“干白杨叶”来形容它的薄脆。信手捧起一打，唰唰有声，倘若失手落地，会顿时“珠散玉碎”。说到它的薄，当时民间有句俗语：“周村烧饼碗口大，一斤能称六十个”。烧饼分甜咸两种口味，久藏不变质，当然，也不能太长时间，半年没问题。少食余味不尽，常吃不腻口，确实有自己的独特风味。

　　大酥烧饼的用料很简单，只需用面粉、去皮炒熟的芝麻仁、食糖或食盐。但加工则有其独特的要求，配方、延展、成形和烘烤是产品成败的关键，那核心又在一个“烤”字上。烤，主要指看“火候”的功夫，所谓“三分案子七分火”，非名将高手，难以达到炉火纯青的境界。在清光绪三十年（1904），周村辟为商埠，胶济铁路通车后，烧饼成为时尚馈赠礼品和过往商旅的应时点心而广为流传，名噪华夏。当时闻名天下的“八大祥”商号，每年都订购“聚合斋”烧饼成箱发往全国各地的分号及外埠。来华的各国商人品尝后也争相购买，使得这种地方小吃飞洋过海，走向世界。随着制作工艺的不断提高，数量迅速增长，周村的大酥烧饼终于成为食品界一大名产。

　　当我们进到店里，只见偌大的店面用玻璃隔开，里面是技术工人在现场制作烧饼，只见师傅们手持面剂，手指延展饼坯旋转如飞，转眼间，一只只指肚般大小的面团，就变成了一片片薄薄的生饼坯。这时，师傅敏捷的将饼坯揭起，唰的一下，放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，凡托在右手的指背上，送入炉室------，延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成。由于师傅在里面操作间工作，我只好隔着玻璃窗与师傅交流。

《录音5》2’42”

　　采访完，工作人员端着刚出炉的热烧饼让我们品尝，口味的确不一样。同样都是面粉和芝麻，这口味怎么就是不一样呢？有人小声告诉我，秘密就在面里头。这就是绝活。保密。

采访周村大街上卖猪胰子的老板娘

　　走出烧饼店，沿街还有许多小门脸。有的在开门营业，有的关门。我突然发现一个不大的门脸前挂着一块招牌，卖“猪胰子”。哇，这可是稀罕东西。记得小时候用过这种黑色的肥皂，用它来洗手又干净、又润滑。我问老板娘多少钱一块？你猜都猜不出来，才人民币一元钱一块。太便宜了。不仅便宜，关键是别的地方已经找不到了。老板娘告诉我，“猪胰子”就是当地产的，有精包装，也有简装的，卖得不错，生意很好。

　　我还记得曾有记者采访过张店人国先鹏先生。国先生精于在印章上雕刻人物肖像，他有个特殊习惯：洗手必用猪胰子。因与刻刀打交道，他的手经常伤痕累累，用普通肥皂洗，伤口越洗越疼，用猪胰子不但不疼，而且两三天就可洗好。

　　那是在六七十年代的时候，一到冬天人们都习惯用猪胰子，用它洗手洗脸，皮肤不干、不裂、柔润细腻。现在城里已很少有卖猪胰子的，国先生是托人从博山农村大集上买来的。

　　淄川区寨里镇人李居福，三代祖传手艺制作猪胰子。他没有自己的专卖店，但在当地却有成千上万的老客户。从上世纪八十年代初，老李就和弟弟李居亮分工合作：弟弟在家制作猪胰子，老李走街串巷推销，赶集更是必不可少的销售良机。老李有一辆很旧但很结实的自行车，车后驮着一个旧木箱，竖着个拨浪鼓，这就是他的“流动专卖店”。

　　猪胰子是季节性产品，一到夏季容易变质、冒白霜，所以老李卖猪胰子的时间也是有限制的，每年从阴历十月一开始，一直卖到来年阳历五月一。他逢集必赶，在蓼坞大集老李的猪胰子很出名，有大批忠实顾客，5毛钱一块，一上午能卖二三百块。

　　老李的猪胰子形状有方有圆，颜色有白有黑。记者问起猪胰子的主要原料，朴实的老李并不保守，他说猪胰子的主要原料是猪的胰脏，鸡鸭鹅的胰脏也可，此外还有猪油、白砂、碱、樟脑、香料等。其中，碱又分黑碱和白碱。加黑碱生产出来的就是黑色的，加白碱则是白色的。老李还坦率地向记者透露了猪胰子的成本：“二十多年前，一块猪胰子卖1毛钱，成本8分。如今一块卖5毛钱，能挣7分钱。”猪胰子的软和硬。老李对自己家制作猪胰子的手艺深信不疑。当记者捏了捏老李的猪胰子，问他为什么有点软？老李解释说，过去动物胰脏很紧缺，本地大部分猪胰脏都供应青岛药厂提取胰岛素了。那时制作的猪胰子用的都是药厂的药渣和下脚料，胰脏含量很少，猪胰子就发硬。如今，猪的胰脏要多少有多少，到冷库买就行了，胰脏含量多了猪胰子也就软了。“发软的质量才好咧！”老李大声吆喝着。

　　老李给自家猪胰子取了个名字叫“亮光牌”，每块猪胰子的包装盒上都印着这三个字。“我们家的猪胰子叫亮光牌！老客户多的是！”听得出来，老李很为自家的猪胰子自豪。

　　我现在在家里用的是女儿从日本买回来的黑色肥皂，估计原材料都差不多，只是日本的肥皂做得精细一些。我想，如果把周村的“猪胰子”也制作、包装成那么精细的产品的话，它的价格会提高不少。讲解员关雪凤告诉我，她一直在用猪胰子，效果可好了，根本不用护手霜。

周村大街上卖泥人的大嫂

《录音6》3’33”

　　卖泥人大嫂那纯朴的笑声和小泥人的转响声，久久萦绕在我的脑海里。周村人真好，发自内心的祝福他们一生平安、吉祥。

　　听众朋友，由于时间的关系，我们今天的感悟淄博系列节目之十：畅游“中国活着的古商业街市”的（上篇）就为您播送到这里，在下星期的这个时间里，请继续关注感悟淄博系列节目之十二：畅游“中国活着的古商业街市”的（下篇）。

　　下面继续为大家推出由淄博市副市长林建宁先生作词、戚建波作曲、谭晶演唱的一首《三德歌》。歌词既朴实又感人，从朴素的话语中您能体会到作者本人就是一位让人尊敬、充满孝道的人。

　　我先把歌词给大家念一遍。爹娘生咱身，拉扯咱成人，汗水壮咱筋骨肉，恩情比海深，养娘心安稳，敬爹是本分，一个道理传古今，要做孝德人；在家尽孝心，出门讲诚信，心胸坦荡走四方，路平风也顺，诚是连心桥，信是聚宝盆，一个道理传古今，要做诚德人；人人有爱心，相见满面春，走出小家进大家，都是一家人，日月映星辰，天涯若比邻，一个道理传古今，要做爱德人，要做爱德人。

《三德歌》。

　　听众朋友，听了这首《三德歌》，您有什么想法？如果喜欢的话，我们会在每期的感悟淄博系列节目中为您送上这首歌曲。由于时间的关系今天的节目就到这里，欢迎您继续关注我们感悟淄博的系列节目。

　　咱们下次节目再会。结束。