三大译法

    地方菜可直接用拼音

    在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”。音译就是把菜品的中文名字用拼音写出来，这种方法简洁直接也很有特色。比如豆腐，虽然可以译成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一词即可，美国人点菜已经会正确地说“TOFU”，还知道它有益健康呢。还有像“担担面”(DANDANNOODLES)“云吞”(WONTON)等餐点，直接用拼音命名，含有一种“我有人无”的自豪。反正国外没有相对应的食品，那么就用我们的称呼好了。

    这种方法，在其他国家的餐饮里也屡见不鲜:日本寿司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译，这已经在西方获得广泛的采用。而现在国内所说的法国的“香槟”，意大利的“比萨”都是原汁原味音译而来，如今还有谁不知道那些是什么东西呢。

    意译有三大讲究

    不用说，这是最要功夫的译法。意译法仔细讲来也分3种:

    以用料为主的翻译——主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡肉、牛肉或海鲜的种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称，像香菇(BLACKMASHROOM)、鲜笋(BAMBOOSHOOT)都是中餐常用的材料，外国人多数不会大惊小怪，会照吃不误。

    以味道为主的翻译——在用料之外，强调调味的作料，把椒盐、麻辣、甜酸等味道注明在菜单上，这对外国人点菜会有很大帮助。要知道外国人给予中国菜“用舌头来吃的饭菜”的美誉，很多时候他们来吃的就是味道。加了青葱、芝麻等，都是特色风味，不妨一一写出。不过，在北美有一道很受欢迎的菜“甜酸肉(鸡)”SWEETANDSOURPORK(CHICKEN)，与国内所说的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色泽金黄，味道也偏甜，有果汁味，可能吃惯了这道菜的外国人到了国内会弄混。

    以烹饪法为主的翻译——把常用的煎炒烹炸方式译入菜名，既符合中国菜的传统，又能显示中国菜的制作艺术。菜肴爆炒的浓香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中显示出来。

    在海外，红烧一般会明说是用酱油(SOYBEANSAUSE)做的，而不是笼统地说是BROWNSAUSE，这样不喜欢酱油的外国人就可以不点这道菜了。

    巧用人名地名

    这个译法似乎又回到了音译法，但实际上却增加了更多的文化底蕴。

细看外国菜谱会发现，法国的奶酪、德国的香肠有很多都注明了产地和风味，而且他们的这些地名即使出现在英文菜单上，也全都使用原文拼写。所以我们的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海酱鸭”，也可以写上这些特色地名的汉语拼音，或者加注“SHANGHAISTYLE”(上海风味)，顺便也给外国朋友们来点地理知识。

    同样，借类似“东坡肉”、“左公鸡”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外国人介绍一下这是中国诗人苏东坡，著名将军左宗棠等人所喜爱的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加进餐时的趣味话题和交流。

    两点注意

    1.使用所在地通用名称和烹调法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉烧肉”，只要写成“BBQ烤肉”(涂了浓调味汁的烤肉)，北美人就心领神会了。而我们常说的“荷兰豆”，在美国和加拿大被称为“雪豆”，翻译时需要注意。

    2.我们中华民族历来是礼仪之邦，要尽量避免暴力、性等字眼。比如“童子鸡”，只要写成“很嫩的鸡肉”就可以了，有的餐馆翻译成“未过性生活的鸡”就会被笑话了。想来咱们老祖宗发明这道菜的本意，也只是要标榜材料的鲜嫩爽滑而已，没有谁要打听鸡宝宝的私生活。

    一个举例

    “宫保鸡丁”翻译三选一

    中餐菜名翻译成英文，可以用多种不同的表达方法。例如“宫保鸡丁”这道菜就有以下3种译法:

    ■音译:GONGBAOCHICKEN(宫保鸡丁)

    ■以用料为主的翻译:

    SAUTEEDCHICHENCUBEWITHPEANUTS(炒鸡块，添加花生)

    ■以味道为主的翻译:

    DICEDCHICKENWITHPEANUTSINCHILISAUSE(鸡肉花生在辣椒酱中)

    美国特约记者温玉顺澳大利亚特约记者张赫尹实习生刘路悦

    报菜名

    ■鱼香肉丝SHREDDEDPORKINGARLICSAUCE(肉丝在大蒜酱汁里)

    ■咕老肉

    SWEETANDSOURCHICKEN/PORK(酸甜味鸡/猪肉)

    ■脆皮虾

    SHRIMPINHOTSAUCE(虾在辣酱里)

    ■香酥鸭

    CRISPYDUCK(香脆鸭肉)

    ■樟茶鸭

    SMOKEDTEADUCK(茶叶熏鸭肉)

    ■什锦炒饭

    RAINBOWFRIEDRICE(五彩缤纷的炒饭)

    ■香辣小龙虾

    HOTANDSPICYYABBIES(又辣又香的小虾)

    ■三鲜汤面

    THREEKINDOFSEAFOODNOODLESOUP(三种海鲜面条汤)

    ■素菜肉丝汤面

    PORKANDVEGETABLENOODLESOUP(猪肉和蔬菜面条汤)

    各国菜单通用译法

    在欧美的韩国、西班牙等餐馆在将本国菜单翻译成英文时，都有一种通用的方法，让食客一目了然:音译主菜名，括号内解释其烹调方法、特色作料等，再附以图片。

    桌上的菜单毕竟与饮食文化百科全书不同，菜单翻译最主要的功能是告诉外国食客餐桌上菜肴用什么原料做成、是什么味道以及简单的吃法。