配合今年的主题，开幕典礼在热力十足的佛朗明哥舞蹈中展开，出席嘉宾则戴上别出心裁设计的红辣椒花环。

　　主办方表示，这些年来，泰国菜等辣菜在台湾发烧，但实际上，大陆川菜更是已有二千多年、四千多个菜品的经历，不论色、香、味、形都有独特风格，并于麻、辣、甜、咸、酸、苦等六种基本味型外，另外发展出咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型等二十多种复合味型，让辣变得很有学问。

　　为此，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛、成都红杏酒家副总经理李国伟及六位川菜厨师一起来台，于美食展期间展出川菜的三香、三椒、七滋八味，期待让台湾民众“辣到翻过去，翻倒之后还能闻到一阵香”。

　　今年美食展“谜样的川味”特展中，还开辟“辣味论坛”讲座，由川厨和台湾本地厨师从菜款中论述其相异、相同处，并说明其辣味与泰国、马来西亚、墨西哥人的辣有何差异。而一般参观民众也可藉由展出的菜色，看看川菜到底怎么辣。

　　此外，世界厨艺邀请赛、明星老师烹饪教室、刀工绝活技艺表演也亮相美食展，而在展场的部分，则分为日月潭风情飨宴、休闲风情展、生机饮食馆，以及来自五星级饭店大厨的菜色；美食小吃则包括台南同记安平豆花、周氏虾卷、度小月担仔面、西井村食品、澎湖特产展等。