“四大名捕”——来自台湾的健康美食品牌(图)

如果你喜欢看武侠小说，就一定不会忘记一代武侠宗师温瑞安先生的大作《四大名捕》，书中塑造的四大名捕是四个名震江湖的武林捕快，他们分别是冷血、无情、追命、铁手，由他们四个人也演绎了一个快意恩仇的武林江湖。

同样地，每个时代都有每个时代的江湖。只不过，在一个缘起于上海滩的后现代故事里，位于上海宛平南路近斜土路的“四大名捕”却是一家颇具名气和人气的连锁美食客栈。代表这家连锁餐厅的四位卡通形象代言是——武情、铁圣手、芙蓉艳和追名飘雪。这四位啊，可不是以振兴武林为己任的侠客、高手——他们是现代社会的普通白领，在他们生活的这座城市、在他们工作的职场中常常遇到很多事，所以，有时开心、有时也很烦恼。高兴的时候，他们胃口大开，会聚在一个叫“四大名捕”的客栈吃饭、品汤、喝茶、聊天；烦恼的时候呢，他们食欲不佳，也依然会随意找家“四大名捕”的分店，叫上几份开胃靓汤，从容淡定地品尝着，琢磨职场江湖与生活的况味……有时候，他们还会来些酒，或助兴、或解忧。而他们的理想，是做一名熬汤高手，可以自由自在地享受生活。

其实，说来说去，这故事里的江湖人物就是我们身边的同事、朋友、或者，就是我们自己。只不过，这个故事的底片被放在了宋代，而主人公的思想、格调、以及对美味的坚持的精神，还是那么地经典！所以，他们的职场生涯既像是千年前的故事场景，又是现代生活的真实电影。由于工作节奏地不断加快，他们的身心健康都很难得到保证。而忙碌的白领人士根本没有那么多时间去配备补益身体的材料、花大量的时间去制作特殊的营养加油剂、或者专门为自己熬制一盅温暖的汤品，慰籍一下疲累的身心。于是，他们就在主推健康食品的台湾“四大名捕”连锁餐厅里，寻觅到可以增加健康新元素的补益食谱了。

2月18日的中央人民广播电台“中华之声“《两岸有约》节目时间里，就让我们跟随雅萍的采访来感受一个来自台湾的健康美食品牌——“四大名捕”，看看他们在上海开店、发展的故事。

说起红红火火的上海餐饮业，有不少都是外来品牌的成功输入。特别是近十年来，继肯德基、麦当劳、必胜客、哈根达斯等大牌之后，越来越多来自外地和外国的中小型餐饮企业驾着“连锁火车”驶向上海——除了大陆各地的、包括香港、台湾地区甚至日本、韩国、美国的各式美味，都想立足其中！因此，我们总可以在很短的时间内发现，上海的餐饮市场上又涌现出新的亮点，各色各样的新角色——也不断粉墨登场；那由此呢，也兴起一波接一波的连锁浪潮。

而上海,也永远给人以惊喜！它也让我把关注的目光持续不断地投向这个台商聚集密度最高的城市!对于各种连锁业态、特别是台湾餐饮企业，更是关注有加。因此，当我在2007年初得知上海来了一家台湾连锁餐饮企业“四大名捕”时，就非常关注和期待了。

2007年12月，当我来到上海，与熟悉的台商朋友谈到自己的采访计划时，我就说，“来上海啊，我有一个心愿，那就是做一篇——命题作文，它的题目就叫做——寻访‘四大名捕’。”

说来也巧，就在当天晚上的接风晚宴上，我竟与一位睿智、健谈的先生邂逅相遇，他就是“四大名捕”连锁总部的姚迈凯总经理。机缘巧合下，我与姚总相约，一定要听他创意下的连锁餐饮美食——“四大名捕”。

言及姚迈凯总经理与连锁餐饮这一行的缘起，其实有许多的故事。起初，姚总是因为兴趣而进入连锁食品餐饮业的，在这一行也做了许多年。那么说起姚迈凯先生，他可不是一般的人物哦，他曾经在台湾多家连锁餐饮企业做策划总监、总经理，对于食品、餐饮的连锁加盟企业的推展与模式管理都非常熟悉、也很有心得，手下也运作过多家成功的连锁餐饮企业，如著名的新东阳集团下属子企业——“蓝与白”餐饮连锁企业、以及以粥品起家的“大声公”等。

姚迈凯总经理说，这些年，岛内经济景气不佳，不少企业决定到大陆发展。而看好祖国大陆餐饮市场的庞大商机，台湾餐饮连锁、企业集团也纷纷以不同营运方式争相西进，并在不同基础上大举发展连锁。一方面是由于大陆巨大的消费市场让台湾餐饮业者看到了发展空间以及大陆市场蕴含的丰沛潜质。同时，也由于不少台湾企业投资大陆餐饮业已渐渐找到了最佳营运与获利模式，这也引起了台湾市场同业的高度关注！大家或是开发多元品牌，或是授权区域代理加盟，继而全力挥军西进，先深耕上海、北京、青岛等主要城市，再向大陆其它城乡辐射扩散。

姚迈凯总经理介绍说，中国餐饮文化源远流长，为弘扬民族餐饮文化，圆一个缔造民族品牌的梦想，“四大名捕”连锁餐厅就诞生了。那么，什么是“四大名捕”？虽然，台湾武侠小说作家温瑞安先生创作了大家耳熟能详的小说《四大名捕》，可是，在连锁餐饮业迅猛发展的时代里、在高速运转的城市生活中，来自宝岛台湾的餐饮品牌——“四大名捕”却是由总经理姚迈凯先生倾力主持的“四大名捕”连锁餐厅。

而对于时时充满好奇与主动探索精神的我来说，在刚听到“四大名捕”落户上海时，也觉得这名字真是新鲜又有趣啊，一直希望能揭开谜底，看看他们到底是什么样的美食江湖！这个愿望一直等到一年之后，因为有缘认识“四大名捕”的总经理姚迈凯先生才恍然大悟，也由此揭开了这一健康美食的谜底。

原来，这“四大名捕”的“捕”是取了补充、补益的“补”的谐音，因为餐厅里的滋补料理都非常多！什么清肺的、提神的、解暑的、抗癌的、缓解压力的，还有美容的，都是承载中国饮食文化、传扬食补精髓的健康饮食。

这下，大家也听明白了吧？这“四大名捕”是姚总希望开创的、富有中国文化内涵的餐饮品牌。这里的各系列的餐品，都是针对城市白领高紧张、高压力生活下所产生的亚健康状态、经过健康专家着力论证的、符合人体营养学的餐品。特别值得一提的是“四大名捕”提供的菜肴均选用天然无污染的原料烹制，充分考虑了食者的营养和热量的合理设入要求，特色的养生汤品和营养套餐，再加上传统的烹饪工艺的精心炖煮既保证了其色香味美，又保证了顾客的身心健康。

姚迈凯介绍说，随着社会节奏加快，现代人压力增大，身心长期处于亚健康状态，的确需要及时补充营养，保证身心健康。“四大名捕”秉持“传统与现代”、“美味与健康”的新饮食文化理念，着力打造一个有中国特色的国际性健康餐饮连锁品牌，它有着电脑网络及计算机控制程序指导生产和销售的科学化餐厅，特别提供了补力、补气、补血、补神的佳肴、汤品。尤其值得隆重推荐的，是这里特制的“炖品皇”和“高手煲汤”系列汤品，最有特色，也最有营养，同时呢，既保证了美味营养，又让来这里品尝美味的食客节省了制作的时间。

姚总介绍说，在温大师的笔下，无论冷血，无论无情，无论追命，无论铁手，个个都身怀绝技，他们个个都是经历了千辛万苦方功成名就，而“四大名捕”餐厅所追求的理念，如同我们对英雄的向往一样——“好汤是熬出来的”，只有一流的服务，健康的美食，色香味美的汤肴才能打造一流的美食品牌。

细细品尝一下“四大名捕”的烫羹，有花草入汤、也有鲍汁套餐，非常适合商务人士品尝，特别是炖品皇中，就有好几道适合女孩子的汤，有意思的是，这汤里会加各种花瓣，不油不腻、花香四溢，是专为女孩子量身定做的。此外，还有一个“玫瑰炖驼肉”就带有更鲜明的“女士菜”的特点了。玫瑰花有美容养颜的功效，而驼鸟肉也有紧肤美白的效用，怪不得很受女孩子的青睐，点击率很高。当都市白领们在下班后，远离了写字楼，远离了喧嚣和浮华，来到“四大名捕”，那清净幽雅的用餐环境，轻柔悦耳的音乐，窗明几净的店堂和文明体贴的服务，让顾客感受到的，不仅仅是美食的馨香，更是一种精神享受，一种品位的象征。

姚总似乎很有信心把在台湾获得的成功的连锁发展模式移植到大陆来。他说，“四大名捕”餐饮连锁总部的愿景是，打造一个滋补汤品为主的中式餐饮连锁企业；创造一个中式连锁餐饮典范；缔造一个中式餐饮连锁的全球化品牌。它的事业蓝图不仅是在上海，还把发展的目光投向大陆的其他地方。他还认为，可以在大陆进行快速连锁的另一个信心保障，来源于先前许多台资餐饮企业在上海发展已颇成气候，他们也因此树立了品质保障的好口碑，后来者不用为市场培养发愁，这就是连锁经营的基础。

在同类市场上，先来打天下的餐饮企业在品牌特色上难免会出现一窝蜂的同化趋势，比如“四大名捕”餐厅推出的汤品并非台式料理，而是采众家之长，这又给自己留下了错位经营的市场发展空间。更重要的是，连锁经营在上海已渐成规模，成熟的市场为餐饮连锁提供了快车道，难怪会有这么多的餐饮连锁企业看好上海！

随着全球经济一体化进程的加快，特许经营·品牌授权·连锁加盟·定牌加工·外包服务等已经成为国际贸易与投资的一种新型组合发展模式。而连锁加盟的真正意义在于：“以利而连，以管而锁”建立庞大的规范化特许经营市场。

加盟连锁是一种现代经营方式，也是现代商业和服务业发展的基本方向，如今，连锁已经成为大陆第三产业发展非常重要的一部分了。自2000年以来，祖国大陆每年都会诞生相当数量的连锁品牌，并连续几年保持高速增长。来自中国连锁经营协会的统计数字表明，我国已成为世界上连锁经营体系最多的国家。

更为重要的是，随着祖国大陆经济的持续走高，国民消费能力和投资能力也在持续上升。根据国家统计局国民经济和社会发展统计公告显示，大陆有能力投资、也希望投资做老板的人数也越来越多。这就意味着，大量的潜在投资人群的逐渐形成以及投资能力的不断提高，使得大陆连锁事业有广阔的发展前景以及极大的发展潜力。

早在1990年之初就有连锁业先行者前往大陆考察市场，他们之中有许多已经获得了成功，不仅走出台湾企业的束缚成为世界级企业，更开拓出企业成长的极大空间。经过十多年的发展呢，台湾连锁品牌在大陆连锁业的发展已不可取代，其重要性与日俱增。这主要体现在：台湾连锁品牌登陆以来，立刻就以非常鲜明的特色吸引了加盟者的关注。目前大陆知名的连锁品牌在5大热门投资行业中，台湾品牌就占了67% 。

经过多年的经营，在大陆众多的知名连锁品牌中，将近百分之七十都出自台湾连锁品牌。特别是在大陆众多耳熟能详的优质民生消费品牌，大多都来自踏实刻苦的台湾企业，尤其从 2004 年到 2005 年期间，台湾连锁企业发展收获更显亮丽。这一年，众多早期进入大陆发展的台湾连锁业不仅度过了艰难的草创期，逐渐适应并开发出在大陆的发展模式，开始营收回报。

更为重要的是，我们发现，连锁业业态也日益丰富，台湾连锁业涉足领域从传统的餐饮行业、零售业发展到今天的儿童用品、生活服务、教育培训、生活饰品、洗衣等等，几乎涵盖了生活的方方面面。随着海峡两岸经济贸易互动性越来越强，越来越多的台湾连锁企业在大陆投资取得了成功。

目前，在上海的台资连锁机构总部已经超过全部台资连锁的68% ，并还有日益增高的趋势。一方面是伤害经济发展在大陆是最具优势的，另一方面，在以上海为中心的长江三角洲地区经济政策比较透明，商业成本相对较低，商业发展各种软硬件也相对于其它地区更加完善。

2月19日的中央人民广播电台“中华之声“《两岸有约》节目时间里，，就让我们跟随雅萍的采访来感受一个来自台湾的健康美食品牌——“四大名捕”连锁餐厅，看看他们在上海开店、发展的故事，请听录音报道《台湾连锁餐饮业看好上海——访“四大名捕”餐饮连锁总部姚迈凯总经理》的中篇。

特许经营作为一种高效的经营模式，是当今世界最流行的企业扩张和个人创业途径之一。台湾经过50年在连锁加盟模式上的辛勤探索，已成为全球连锁加盟业密集度最高的地区。随着海峡两岸经济交流合作的加强，台湾连锁加盟产业在大陆呈现了良好的发展态势。

随着中国加入世界贸易组织后开放的脚步加快，面对着１３亿多人口的庞大消费市场，全世界的焦点无不集中在这块投资的乐土上。台湾连锁品牌在10多年的经营中不断创新，不断取得成功，已经在大陆市场占据了相当高的份额。目前台湾在大陆连锁经营的个人店铺超过3万家，涵盖100个以上的品牌，1万多家分店。台湾经验赋予连锁餐饮业新活力

目前，台湾进入大陆最有优势的就是餐饮业。这得益于台湾对于中国传统饮食的继承发扬和对西方饮食创新式的学习。因为，两岸文化背景相近，台湾和大陆有更多的共同性，所以相互学习的成功率也更高。很多东西经过移植化的一个过程，并随着大陆民众对于新口味的接受和对更多国际菜式的接受，又有着更广泛地发展。

从台湾连锁加盟促进会了解到，目前，台湾不少有远见的企业都看到大陆经济的飞速增长，它们从战略上思考的角度，也多把企业的总部放到大陆来。他们认为，市场急速的扩大是大陆一个很明显的形势，如果能跟得上城市的经济发展速度，将会有更多市场增长的机会。未来５年，大陆适合发展的城市将会达到500个，投资者如果将眼光看得更长远，去考虑３年甚至５年之后的规划，扩张你的事业版图，就不是梦想！

所以，说到企业的发展经验，可以分享的经验与体会真的很多！姚迈凯总经理说，在昨天，四大名捕曾是决战江湖、惩恶扬善的武林高手。而在今天，四大名捕是营养美味、滋补强身养颜的熬汤高手和健康美食品牌。希望明天，四大名捕将是驰名中外的餐饮连锁典范和国际大品牌，可以创造一种更健康、更科学、更完美的全新饮食风尚。姚总说，只有这样，才能达到客户求新、求变之需求。因此，“四大名捕”的菜品非常重研发、经常有变化。

我还了解到，“四大名捕”提供的菜肴均选用天然无污染的原料烹制，并采用传统的烹饪工艺，如精心地炖、煮，确保原料中的丰富营养完全溶入汤中；并根据人体营养学，充分考虑营养和热量的合理摄入比例。且不说别的，“四大名捕”的炖汤不用味精调味、也能将汤汁料理的鲜润特色不入俗套，这就是一绝。其菜品丰富多样，炖、煮、焖、煲各出其招，能将其选用的上等食材的特点发挥的淋漓尽致。那说到研发新口味，先说其一汤品，寒菌猪骨炖文蛤，它的功效是，美容抗癌、降血压、防衰老、利尿健脾胃。入口滋味淡甜，香气绕舌后留齿间，色泽清淡而味道浓郁。剁椒蒸鱼腩也不错，它是采用上好的巴鲨鱼腩经加工拌与厨师炒制过的剁辣椒酱蒸制而成，此菜具有爽辣、滑嫩之特点。

近年来，几乎所有的餐饮连锁企业都会面临连锁店管理成本提高、人力资源成本提高、门店运营成本提高，特别是食材成本提高等，都是桎梏企业发展的瓶颈问题。“四大名捕”是怎么解决的呢？姚迈凯总经理说，台湾连锁品牌相对于大陆连锁品牌在管理上较为成熟，经营理念更为国际化，这也是台湾品牌在各地受到欢迎的另一个主要原因。至于食物材料方面，因从台湾运输材料到上海的店，所费成本太高，但是这里的原物料和台湾相比还是会有些许差异，所以，最后的解决方法是找了很多的厂商来对比他们提供的原物料，直到找到合适的为止。虽然复杂了点，但是可以留给顾客一个好的感觉。因此，“四大名捕”的食材现在都是来自上海本地。

经过多年的努力耕耘，台湾连锁企业已成为世界连锁业中不可或缺的一角。这些企业不仅在台湾岛内开枝散叶般蓬勃发展，更将触角伸向世界各地，在世界华人圈更是口碑不俗。然而连锁企业的发展，除了要靠企业经营的核心技术之外，也要靠广大的市场来扩大连锁版图，从而走向永续经营之路。因此，连锁企业注定是要向外走、走出去！

台湾的连锁企业除了过去选择走向东南亚国家之外，近年来，海峡对面的大陆以其庞大的市场和不断开放的跃起之姿吸引了众多想要扩大发展的台湾连锁企业，也吸引了众多有企图心的台湾人。那么说到大陆这块市场，我们所熟知的国际重量级连锁品牌如麦当劳、柯达等，很早就开始在大陆设立连锁店，经营成果斐然，带动了大陆的连锁业的快速发展。业内专家指出，对连锁加盟业来说，现今最热门的投资地区，仍非大陆莫属。不前进大陆，可能就会失去和世界品牌一搏的机会，更可能失去成长为世界级品牌的可能。

相对于目前市场的连锁快餐现状，“四大名捕”规范安全的生产环节，清净幽雅的用餐环境，轻柔悦耳的音乐，窗明几净的店堂和文明体贴的服务，让顾客感受到的不仅仅是美食的馨香，更是一种精神享受，一种品位的象征。

姚总介绍说，“四大名捕”餐饮连锁总部的愿景是，希望打造一个滋补汤品为主的中式餐饮连锁企业；创造一个中式连锁餐饮典范；缔造一个中式餐饮连锁的全球化品牌。它的事业蓝图不仅是在上海，还把发展的目光投向大陆的其他地方。姚总说，“四大名捕”餐饮连锁总部就首先希望在长三角地区展店布局。

姚总似乎很有信心把在台湾获得的成功的连锁发展模式移植到大陆来。他还认为，可以在大陆进行快速连锁的另一个信心保障，就来源于先前许多台资餐饮企业在上海发展已颇成气候，他们也因此树立了品质保障的好口碑，后来者不用为市场培养发愁，这就是连锁经营的基础。

在同类市场上，先来打天下的餐饮企业在品牌特色上难免会出现一窝蜂的同化趋势，比如“四大名捕”餐厅推出的汤品并非台式料理，而是采众家之长，这又给自己留下了错位经营的市场发展空间。

更重要的是，连锁经营在上海已渐成规模，成熟的市场为餐饮连锁提供了快车道，难怪会有这么多的餐饮连锁企业看好上海！然而，要想要品尝大饼之美味，并非易事。多了解一些连锁餐饮企业的投资发展经验非常重要。

1995年，大陆开放服务业市场，经过多年的市场经营，大陆整体服务业趋向成熟，并且在快速成长。曾有台湾的餐饮业者在考察了上海的消费市场后说，上海餐饮市场的火爆情形简直是“太可爱了”！因为，上海餐饮市场几乎没有----淡季和旺季之分。

这几年，不少做连锁餐饮的台商朋友，他们在上海布局、展店，像是三皇三家、代官山、鼎泰丰等，在台湾也是鼎鼎大名、无人不知的,而这些店现在仍可以在大上海众多餐饮业中脱颖而出，我觉得把这些成功案例、发展经验通过我们的广播分享给大家，也是一个非常好的启发与借鉴。许多商业上的事情都是共通的、大家遇到的问题呢，也都是企业家共同关心的问题，比如，在大陆开家餐饮店需要注意什么？台商在上海开餐饮店究竟利弊各占多少？海派上海，兼具各地美食文化，台湾美食是否能符合上海人的口味呢？在创业期间，会碰到什么样的挫折？如何克服，等等。任何创业经验的现身说法都会对同行业者有所帮助，所以要多看看和多听听别人的心路历程。

3月3日的中央人民广播电台“中华之声“《两岸有约》节目时间里，就让我们跟随雅萍的采访来感受一个来自台湾的健康美食品牌——“四大名捕”连锁餐厅，看看他们在上海开店、发展的故事，请听录音报道《台湾连锁餐饮业看好上海——访“四大名捕”餐饮连锁总部姚迈凯总经理》的下篇。

近年《蓝海策略》一书在台湾走红，意思是说，与其大家在同一市场竞争，拼得血流成河，不如离开这片“红海”，到无人、或少人竞争的“蓝海”中游泳。

大陆商机无限，也吸引了越来越多的台商西进大陆。“四大名捕”餐饮连锁总部姚迈凯总经理说，如果台商朋友愿意接受更大的挑战和压力、愿意把来大陆就业当成人生历练的一部分，就要勇敢地来大陆发展、早点来大陆发展！这样，才可以搭上“世界最大的市场”的快车，并把来大陆的经历，不论长短，填上个人的履历。

谈到西进大陆的问题，姚迈凯总经理建议说，世界服务业巨头已经有 20% 进入大陆市场，剩下的 80% 随时都可能来，大陆市场的竞争也会越来越激烈，但是他认为，这里还是有商机的，如果你想在这里打出一片天、发展得好，还要多多了解大陆的文化背景。因为，许多在大陆有所发展的台湾企业家提供的答案也告诉我们，若想在大陆复制台湾岛内的连锁经验，通路、管理、人才三要素缺一不可，要深入了解大陆的地理性差异，精通西进连锁秘笈，才能让财富剧增百倍！

我记得，有投资专家指出，投资大陆的成功经验具体概括为“五认”，即认识中国，认同文化，认清体制，认知环境，认定风险。目前，许多台湾连锁餐饮企业都已经在大陆落地生根，开花结果。不过，许多成功者也看到，台湾品牌要想保持优势、扩大市场区域，企业要在大陆发展、拓展自己的事业版图，在竞争激烈的市场占有一席之地，首先要将自身“归零”，不能自以为是地认为：单纯复制台湾经验就可以成功，还要事前要做足功课，多了解大陆的人文因素、文化背景。如果只是想到大陆“复制成品”，通常，败北的命运居多。

谈及台湾健康美食品牌“四大名捕”成功落户上海，姚迈凯总经理也认为，台湾连锁企业来大陆发展，就要懂得一点：你来大陆不是从最基本的创业开始、而是要用你的成功经验在这里继续发展，因此，你要有自己的专长、还要懂得如何进行资源整合。

现在考虑来大陆发展的台湾朋友真是越来越多，面对大陆市场这块“香饽饽”，台湾人才该具备怎样的素质，以什么样的态度投入到大陆职场中，才能获得成功呢？

记得与“四大名捕”餐饮连锁总部姚迈凯总经理聊到这个话题，他非常有感慨，他认为，大陆的发展只有趋缓的可能，但绝对没有回头的可能，以往，台湾人来大陆总是有种优越感，因为台湾人在大陆有三大优势：一是比大陆人才相对国际化的价值观、二是台资企业对台籍人士的信任感、三是台湾人较积极主动的工作态度。

随着大陆的发展，这三大优势也会慢慢消失。因此，他指出，要国际化、大陆化，吸取大陆养份，尊重两岸文化上的差异，避免优越感造成的盲点，抓紧每一个学习的机会，跟随公司共同成长。

此外，就是一个融入当地文化的事情了，同样是讲中文，上海和台湾人的生活方式及谈吐就不太相同，台湾业者不要觉得高高在上，要在上海发展，就要贴近当地市场，要多交朋友，因为交心比较重要！

1、能独当一面，具有就经营者或管理者素质的人
　　2、有领导统御和管理技巧与经验的人
　　3、要有积极、冷静且具有协调与整合能力者
　　4、能接受文化差异，且能与当地人和睦相处，协调折中
　　5、口头与表现能力俱佳者
　 6、会汇集、分析与应用资讯者
　　7、日常管理、决策快且准确者
　　8、身体健康且私生活较严谨者

1、承接国际化，也要大陆化，同时要谈本事——不是简单的能力。
　　2、应该吸取大陆的养份，才能有成熟
　　3、要理解当地市场、文化、消费习性、法律法规，建立自己的基础
　　4、要有同理心的思考——习俗、工作方式
　　5、解决所有冲突的最好方法就是尊重
　　6、人最怕的就是把自己的判断和价值观强加于人
　　7、多些优秀感，少些优越感
　　8、领导管理的同时不断的自我提升
　　9、不急于求成——先谈术，再谈道。

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