采访山东周村烧饼有限公司董事长

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听众朋友，大家好，这里是中央人民广播电台中华之声的《两岸有约》节目，我是主播戴萱，欢迎您收听今天的节目内容。听众朋友，您去过山东周村吗？您听说过“周村烧饼”马？您可能会想，一个“烧饼”有什么好说的，哎，这个烧饼可不一般。今年年初，“周村烧饼传统手工技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录了。”这着实是件让周村人感到自豪的事。2006年六月“周村”牌烧饼被命名为“中国驰名商标”，两个月后，首届国家级“中华老字号”品牌价值百强榜公布，“周村”牌烧饼又榜上有名。真可谓是蟾宫折桂，金榜提名，连夺双冠，锦上添花。我们今天的节目内容就围绕着那“薄似扬叶、酥脆异常”的周村烧饼的话题为您展开。请听戴萱为您采制的感悟淄博系列节目之九：千年城市名片——“周村烧饼”，访山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海。

《投资顾问》栏目曲：

听众朋友，山东周村，古称於陵，是我国北方地区一个历史悠久的著名商埠。自春秋战国以来，就是中国重要的丝绸生产基地和商贸中心。这里所代表的山东民间饮食文化，是北域风格民间饮食文化的重要组成部分，它传递和继承了深刻的人文精神、达观的人生态度和淳厚的乡土风俗。周村烧饼便是山东传统食品的典型代表，因其薄、香、酥、脆的外型和独特风味而声名远扬。

大家都知道，“民以食为天”。我们中国人向来把吃饭看成是头等大事。在漫长的的人类文明发展中，形成了源远流长的饮食文化。特别是在农耕文明发达的北方地区，向来以谷物为主食，面食加工的品种、花样、方法林林总总，不可胜数。面食加工的传统手工艺就成为饮食文化中的一个重要组成部分。周村烧饼作为面食加工的一枝奇葩，从地域流派上说，它根植于地域特色明显的民间食品，吸收了外来饮食文化的营养，适应商贾饮食习性，不断加以改造、发展和创新，使之在商贾云集、百货荟萃的旱码头周村独树一帜，成为蜚声海内外的中华名小吃。从时间上来说，它上可追溯到西汉年间，定型于清末民初，与中原地区早期工业文明相伴而生；就其经营主体来分析，它具有规模小、工艺精、手工操作的特点；在制作技艺的传承上，它一反手工作坊的技术保密和垄断，对求艺者倾囊传授，从很大程度上成为这一手工技艺延续、繁荣的重要因素。当然，周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽有潮起潮落，但始终没有中断，而且海内外始终未出现同类产品，它的独特性和生命力是显而易见的。这也就是周村烧饼被列入第二批国家级非物质文化遗产传统技艺名录的原因之所在。我在采访山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海先生时，他非常兴奋的向我讲起周村烧饼被评为非物质文化遗产的渊源以及入选的原因。

《录音1》4’36”

张总说，目前，普通烧饼就很受欢迎。但是，随着大众生活水平的提高，根据社会的需求，他们又生产出适合不同层次消费水平的烧饼产品。比如，适合糖尿病人吃的无糖的、全麦的烧饼；还有适合儿童以及老人吃的烧饼；还有适合大众吃的等等。总之，只要是大众喜欢的口味，他们都会陆续创新出炉，投放市场。

《录音2》1’46”

听众朋友，休息一下，歌声之后再回来。

《歌曲》

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《投资顾问》栏目曲：

听众朋友，周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品的新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友的佳品。采访中，当聊到烧饼的生产工艺时，张兆海总经理说，产品的原材料很重要，也就是对小麦和芝麻的选料非常关键。

《录音3》2’01”

大多吃过周村烧饼的朋友，只要一谈到周村烧饼，都会赞不绝口的说出：恩，好吃，真香，再来一个。一分钟的时间，几个烧饼就不见了。记得每次回老家，朋友们都嘱咐几句，别忘了带周村烧饼回来，尽管我的老家不在周村，但大家知道我肯定能带回他们喜欢的香酥烧饼。由于烧饼太薄太酥，稍微一碰就会碎，所以拿到单位分给大家吃的时候，大多都不成完整的烧饼了。谈到烧饼容易破碎和防潮的问题，山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海先生说，我们正在在烧饼的包装上加以改进。他还谈到了2005年两岸春节包机，台商来周村买烧饼带回台湾的故事，有好几位台商朋友都积极的想与他们洽谈合作，把大陆的传统食品引到台湾。

《录音4》3’35”

台湾的朋友喜欢周村烧饼，那为什么不赶紧在台湾建厂呢？张总说，他们正积极寻求搞一个基地，早一点让广大的台湾同胞们享受这样的美食。他还说，今年是奥运年，他们专门在北京设了一个专卖，好让来自世界各地的运动员、教练员以及众多的游客都能品尝到刚出炉的热烧饼，让世人感悟这一特殊的纯手工技艺的高超和美妙。

《录音5》4’10”

听众朋友，休息一下，歌声之后再回来。

《歌曲》

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《投资顾问》栏目曲：

听众朋友，在周村口传文学中，有大量有关烧饼和民俗的内容。其中有民谣谚语、故事传说、诗赋。象所有的民俗文化内容丰富多样、充满地域性一样，这些民间的口头技艺也形式活泼，内容丰富。在这里，我来给大家念一段与烧饼有关的民谣。题目叫：莲花落。叫俺诌，俺就诌，正月十五立了秋。打场的碌碡（六轴）糠了心，摇着蒲扇敲溜溜。老鼠撵的猫儿跑，石头晒的出了油。你叫俺说点正经话，这就叫你听个够。刮大风，搂豆叶，一搂搂了个花大姐，脸不黑，脚不大，吃着烧饼慢咕呀。你说那烧饼有多大，嗨！先看那烧饼上的炒芝麻。一头青牛芝麻上站，站的累了又卧下。你问这是什么话，还是满嘴里哚地瓜。说完了民谣，我们再来听听山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海讲的与周村烧饼有关的民间故事吧：吃烧饼喝茶，心里有底。

《录音6》2’33”

听众朋友，在面向市场需求，不断扩大周村烧饼生产规模，提高经济效益，做世纪品牌创百年基业的同时，张兆海总经理没有忘记回报社会。2006年、2007年两年企业用于社会公益事业支出近50万元人民币。张兆海对我说，对待职工，就要象对待自己的家人一样。对事业，要发自内心的热爱，去做大、做强，不单要把周村烧饼做成烧饼产业，还要把它做成文化产业，这就是他追求的目标。他真诚的欢迎宝岛的台湾同胞有空来周村坐坐，来品尝现打现烤的热烧饼，保证让您吃一回，忘不掉。

《录音7》4’26”

听众朋友，周村烧饼为周村乃至齐鲁故地赢得了殊荣，成为一张有象征意义的城市名片。如今，周村烧饼在大陆已经成为知名品牌，下一步将瞄准海外市场，让国外、海外的消费者都能享受到这一传统的中华美食，把周村烧饼的美食文化发扬光大。

节目的最后，我们继续为大家推出由淄博市副市长林建宁先生作词、戚建波作曲、谭晶演唱的一首《三德歌》。歌词既朴实又感人，从朴素的话语中您能体会到作者本人就是一位让人尊敬、充满孝道的人。

我先把歌词给大家念一遍：爹娘生咱身，拉扯咱成人，汗水壮咱筋骨肉，恩情比海深，养娘心安稳，敬爹是本分，一个道理传古今，要做孝德人；在家尽孝心，出门讲诚信，心胸坦荡走四方，路平风也顺，诚是连心桥，信是聚宝盆，一个道理传古今，要做诚德人；人人有爱心，相见满面春，走出小家进大家，都是一家人，日月映星辰，天涯若比邻，一个道理传古今，要做爱德人，要做爱德人。

《三德歌》。

听众朋友，听了这首《三德歌》，您有什么想法？如果喜欢的话，我们会在每期的感悟淄博系列节目中为您送上这首歌曲。由于时间的关系今天的节目就到这里，欢迎您继续关注我们感悟淄博的系列节目。今天的节目是由戴萱采编，戴萱为您直播的，感谢您的收听，咱们下次节目再会。歌曲。                            结束。