台湾连锁餐饮“代官山”进军大陆

其实不然，“代官山”名字的由来，是从唐代诗人杜甫一首有名的诗得来的，其中两句是——“绝代有佳人，幽居在官山”。“代官山”其名，便出于此。所以，你到了这家店就会有非常特别的感受，因为，店内的美女被统称为“代娘”。而店内的帅哥就是“官人”了。所以，在餐厅里，你常常会听到人们相互称呼——“代娘”——“官人”。

哎，这听起来好象很有点温馨、浪漫的感觉，仿佛这个“代娘”与“官人”呐，相亲又相爱，他们还有个浪漫、温馨的约会地点——就是“官山”。这就是我对“代官山”这家餐饮店产生好奇、希望了解和拜访的原因！当然，我也特别希望了解，这家店是如何从台湾开到上海来的。

当我到上海去采访时，我的好几位台湾朋友都向我推荐了“代官山”，他们说，你那么浪漫的人，到“代官山”，就最对味了。果然，置身这里的唐风食韵，也让每位客人都可以亲身经历视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉这五感的愉悦体验。

2月2日、2月4日、3月9日的中央人民广播电台“中华之声”《两岸有约》的节目时间里，请听雅萍采写的录音报道《台湾连锁餐饮“代官山”进军大陆》上、中、下篇。

如今，不管是“浦东新天地”——上海传奇广场里的台式小吃，还是茂名南路、衡山路上的台式餐饮；不管是走进千家万户的龙凤汤圆，还是闵行古北区的台湾小吃，置身上海的台湾人不仅能吃到道地的台式餐饮，也越来越快乐地发现，台湾餐饮业者也正以十倍速的速度在上海，把台式餐饮发扬光大。

应该说，台湾餐饮业是上海餐饮业中一支重要力量，因其先进的经营理念、新颖的餐饮文化，对繁荣上海的餐饮、休闲服务业起到了积极的推动作用。据我所了解啊，台湾餐饮业在上海的投资，多数是成功的，台商经营的餐饮业也往往成为时尚、高档、休闲的代名词，影响和吸引着沪上各种层次的消费者。

走进台商张宝邻先生投资开设的连锁餐厅——代官山，就仿佛一脚踏进历史的时空里，在这里，现代与唐代的时空交错感非常强烈！那象征着富贵的朱红色遍布店堂，金黄色卡座的中间是一排绿竹，抬头有几簇雪梅；餐桌顶上倒置的玻璃球灯，线条优美、饱满仿如唐朝美人；冰品吧上方特别设计了七色牡丹变幻水晶吊顶，与落地窗前的朦胧绢帘，动静成趣。许多食客来代官山的目的也许各有不同，但人们都一致认为，这里的精细菜品、甜品、尚茶点，以及尚古的文化感，真是令人迷醉！然后，你就会听到了“代娘”、“官人”的称呼了，叫我们吗？服务生笑着点头，这时你会看到，餐桌上的筷子套上分别标示“官人”、“代娘”的文字，你会欣喜地发现，服务生有意将“代娘”那面朝向女生，“官人”那面朝向男生。后来我才弄清楚，原来“代娘”、“官人”是唐朝时对女子和男子的美称，类似于现在的淑女、君子之意，真是让人感觉既温暖又知心啊！环顾周遭餐饮环境，号称专为女性设计的餐厅——代官山，也有不少男性宾客，但大多数是相对比较年轻的朋友，因为这家台湾连锁餐饮企业的餐厅定位就是年轻的“月光族”。

仔细打听之下，才知道董事长张宝邻先生就是两岸都赫赫有名的元祖食品创办人，代官山蓝小姐介绍说，从初创元祖食品到如今的展园国际公司，董事长张宝邻已经有３０年的创业生涯了，2006年，张宝邻先生在岛内开了第45家餐厅之后，他在大陆开张的第一家“代官山”旗舰店落户上海，店内独具韵味的装饰风格，代娘亲切的笑容，官人热情的招呼，以及代官山所展现的充满时尚气息的新唐风风格，备受上海市民的青睐，“代官山”也成功地打入了大陆市场，而且，每次开的店都有民众排队捧场。

在我们的节目里，也曾经介绍过台湾元祖食品企业西进大陆的故事。大家都知道，元祖食品卖的是麻糬和雪饼，在两岸都相当有名。曾经听台湾朋友介绍说，来自台湾云林的张宝邻，服完兵役后，没有一技之长，又不知做什么好，想到故乡水溪的糯米做成的麻糬很好吃，一个机会让他来到人生地疏的日本，他参加了当地电视节目《抢救贫穷大作战》，住进民众家里学习手艺，从煮红豆，挑米开始学起。回台湾之后，张宝邻就以日式麻糬为主力商品推向市场，开创全台第一家麻糬专卖店。为了让别人觉得牌子老一点，张宝邻认为“元祖”这个名字让人有一种历史感，比较容易拉近与这些百年品牌的距离。于是，从元祖创业初期的单一品种发展到多样化，区隔市场，找出独创性，是他努力的目标，后来，他想到中秋节，他认为，中秋节是巨大的商机，但如果跟别人做同样的月饼，面对百年老店的传统月饼上市，竞争机会只有千分之一或者万分之一，若用创意取胜，机会就会有二分之一，这包括了一半的传统月饼市场，一半的新式月饼市场，于是，雪月饼在台湾创造了5亿多台币的业绩。不过，九二一大地震，可说是元祖雪饼的浩劫，正值中秋节前夕，全台大停电十多天，原本要上市的雪饼，碰到冰箱停电而溶化，原本是一年最好卖的一季，损失高达一个亿新台币。这对企业来说，可是巨大的打击，然而，张宝邻认为，危机就是转机，他萌生了跨行业发展的念头，正如他所言，困境迫使人成长。

从１９７９年创办元祖至今，张宝邻每十年都要经历一次转型。第一个十年，元祖发展到４０家门店的规模。张宝邻并没有因为一时荣景停下脚步，他开始思考该用怎样的方式继续前进。他认为，四十多家门店，在大陆不算回事，但在台湾的市场已达饱和，张宝邻原本想往东南亚发展，花下大笔钱在东南亚各地注册商标与考察，备好订金，刚好大陆开放市场，他立即转一个弯，决定投资大陆。上世纪90年初，张宝邻到大陆市场调查，广州，浙江，上海，北京，历经了一年的谈判，93年终于在上海四川北路开了第一家元祖的门店，目前元祖在大陆已经有了三百多家门店。“元祖”的成功让张宝邻在甜品制作上，积累到丰富的经验，他开始思量跨行业转变。高科技、生物技术、第三产业都是21世纪必将盛行的行业，但张宝邻选择了餐饮业。他认为，之前都是做食品制造，餐饮与食品制造的联系比较大，而且无论时代怎么进步，人总是要吃的，这是永不被淘汰的行业。

于是，张宝邻董事长再一次背起行囊，远赴日本，开始尝试将日本料理与甜品结合，后来也就有了台北的“麻布茶坊”。“麻布茶坊”的消费层定位22－35岁的女性，以甜品为主，开业后反响颇高，得到时尚女性的喜爱，由此，也奠定了张宝邻发展餐饮事业的基础。那再后来呢，他又自创餐饮品牌——代官山与蛋蛋屋，都造成轰动。张宝邻在岛内开了45家代官山后，又于2006年落户上海

2006年“代官山”上海第一家旗舰店成立，为了配合唐风的概念，店内的一切装潢设计都遵循了这个理念。以神秘的紫色、活泼的橘色、柔和的米色为基调，打造时尚奢华的空间感，唐三彩的色系风格搭配独特的唐风元素--唐草；包厢区及桌面的唐风花饰、中英文诗词与书法唐字的装饰，墙面上贵妃奢华服饰的图案，无不隐含着深思熟虑、内敛沉着的趣味。虽不刻意张扬，但由于加上了中国红的艳色，显得低调而奢华。台湾展圆国际董事长张宝邻表示，大陆经济的快速发展、巨大的市场需求、上海较好的商业投资环境是公司选择在上海加速开店的原动力。台湾的市场空间并不大，公司在台湾的发展只是他事业的起步，目前公司在台湾建构品牌、培养经营团队，未来，大陆才是他事业发展的重心。张宝邻认为，目前大陆的GDP已经达到一定的水准，餐饮业的发展空间自然很大，选择此时在上海加速开店可以说是“水到渠成”。张宝邻还说，未来他的目标不仅锁定在上海发展餐饮业，还要寻求在大陆其他主要城市不断拓展，如北京、苏州等。他衷心地希望中国餐饮品牌能不断发扬光大，让博大精深的中华传统文化影响世界。

连锁经营模式在十几年前，就开始在祖国大陆的餐饮行业中大规模应用，其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张也使得各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。

说来，大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐等发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。其中，有实力、有名气的连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，中国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。

如今，大家都认为，大众化消费、理性消费成为主流，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。我们知道，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。

2007年，台湾连锁餐饮业有多家积极进军大陆市场，台湾连锁加盟促进会理事长王国安说，2007年台湾连锁品牌在大陆的开店总数超过三万家，大陆热门加盟品牌中有七成来自台湾，显示连锁加盟业是在制造业后掀起新一波西进热潮。王国安认为，台湾餐饮业在台湾消费文化中占了最大的时间，也占了最大的支柱。经过这四五十年的发展，台湾餐饮也发展成为相当丰富、相当多元的中餐风貌。在台湾岛内，发展连锁加盟往往成为中小企业致富的快捷方式，许多创业者想当然耳地将这些成功经验模式移植大陆，梦想凭借着广大市场，让业绩翻扬百倍。

纵观台商张宝邻的创业生涯，市场考察与定位是制胜的关键。从元祖、麻布茶房到代官山，都经过详细市场考察，漫长的准备期以及准确的市场定位才启动。以目前在上海很受年轻白领女性欢迎的代官山为例，当初进行市场定位时，张宝邻董事长首先假想了一位梦中情人，２８—３５岁的白领女性，消费层次较高、理性消费性不强、喜欢新鲜时尚的事物，以及家庭负担较轻。之后，代官山从整体风格设计、室内装潢到食材的选择，都是针对梦中情人设计。推出之后，果然大受这阶层的女性欢迎。

其实，我也发觉，在经营理念上，台湾每一家餐厅都不一样，有明显的差异性。但万变不离其宗，就是必须做出自己特色。台湾餐饮业中西荟萃，但不管中与西、新与旧，只要做出了特色，就会有市场。成功的典范再用于复制，未来推动加盟店的发展，商业版图就会不断地扩大了。代官山蓝小姐介绍说，代官山在上海发展很好，现在公司也希望在长三角地区和北京等地多多展店。

身为企业的负责人，张宝邻先生认为，人才培养是不可或缺的企业文化，每一个员工都代表公司形象。餐饮业服务为主，对服务人员的素质要求高，只有经过严格培训的员工，才能够提供精致的服务。他自己也从没放低对自己的要求，不但在政大修读企业管理与日语，和在东吴大学也研读进修了相关课程。他说，“这是个知识经济的时代，卖的就是品牌和理念。”

大家知道，开餐厅就是要味美的料理，好的食材就有了七八分。而“代官山”也坚持专业的团队管理，所有餐点从采购、进货，再到中央厨房的烹饪，至少要经过十几个不同岗位员工的经手，二十多种不同的工序，才能呈现在客人面前。任何一个环节的疏忽，比如采购时没有挑选到上乘的食材，料理过程中酱汁的比例没有按照配备的规格，到访“代官山”的客人都将无法品尝到美味的料理。

除在食物上严格要求外，餐厅内厨房的布局，都发挥空间的极致利用，为了迎合上海爱新鲜的感觉，代官山的菜色甜点不断创新，张宝邻豪气万千的说，预备在大陆开五百家餐厅。

（二）、感受唐风食韵——“代官山”

踏着浓浓的年味，飘香的节日在期待中来临。有报道说，随着生活水平的逐年提高，大家对生活品质真是越来越讲究，从吃的内容上看，绿色食品、海鲜最受民众青睐，大鱼大肉已不再吃香。从地点和吃法上看，既然在家里吃饭、吃不出花样来，有特色的餐厅就成为聚餐、围炉的场所。此外呢，从自己喜欢的饭店或是酒店“打包”年夜饭，或是由店家提供半成品，回家来，只要小小地花些心思，根本无需任何“技术活”，也一样吃得开心。

这也是新吃法，另外，我还听说，今年，还特别时兴到异地去吃年夜饭，所谓旅游观光加吃外地风味年夜饭，也同样是吃得别出心裁啊。当然啦，多一种选择，也多一份开心。今天的节目时间里，就请听众朋友随我到上海去转一转，一起去感受一下台商张宝邻先生开设的风靡港台的女性时尚餐厅——“代官山”。

2006年，“代官山”上海第一家旗舰店成立，代娘亲切的笑容，官人热情的招呼，店内独具韵味的装饰风格，备受上海市民的青睐。展圆集团副总经理张乙涛表示，7年前的台湾，大桌菜盛行，年轻人吃得腻了，就想寻找比较特别的东西来尝试。“元祖”的成功让我们在甜品制作上，积累到丰富的经验，便开始尝试将日本料理与甜品结合，也就有了台北的“麻布茶坊”。“麻布茶坊”的消费层定位在22－35岁的女性，以甜品为主，开业后反响颇高，得到时尚女性的喜爱，于是，展圆国际集团期许，他们能在大陆开设连锁餐厅。经过多方面的考察与调研，展圆国际集团因地适宜，对“麻布茶坊”做了一次重新的定位，将传统的日本料理调整为创意料理，树立一个新唐风时尚餐厅，也就是现在的“代官山”。据特助蓝小姐介绍，“代官山”餐厅着力定位为“女性餐厅”，它以古今融合的装帧风格，以及来自日本、台湾的正宗料理，成为都市白领的饮食代言，尤以茶饮、甜品、唐风卷、一品料理和汤品，成为爱挑嘴的老饕们的美味之源。

当我一进入餐厅，便被那妖娆的橙红色空间所包围。沙发椅套是鲜亮的橙色和红色，座位的隔断之间有“花枝”散落，走廊地板的投射灯，头顶橙色、红色、褐色的水晶灯一盏接着一盏，展露出颇具有现代时尚感的唐风格调。大概最令女生们心动的，还是那银色珠帘垂坠的半圆形“准包厢”了。成片的珠帘散落在身旁，轻手摆弄一番，再将身体深埋在柔软的沙发里，足已让爱浪漫的女生陶醉一番。特助蓝小姐介绍，节日里，“代官山”餐厅会推出应景的特餐供应，尤其在春节期间，餐厅也专门设计了与客人的互动活动环节。

唐风的特征在“代官山”餐厅的店堂内多有呈现，半封闭的厢内占据整个墙面的金黄，文体与花纹交织成形，大气而充满尚古的感觉。最有意思的是木面餐桌上备搁的筷子，纸箍上分别标示官人、代娘，这是唐朝时对男女的称呼，感觉比今日今时的彼此叫喊，要有意思得多。蓝小姐强调，展圆定位国际化，面向全世界，立志在全球树立中国人自己的品牌，除将中国美食带到全世界外，也希望把中国的唐朝文化传播全世界。所以，他们花了大量的时间在餐厅装饰设计上，研究大量唐朝时期的文化，例如绘画、书法、装饰品、唐诗等，挖掘所有底蕴内涵深厚的东西，将传统元素与现代时尚充分结合。精心制作的手提袋、杯垫等小物件，均加入唐风图案，令时尚女性爱不释手。由于“代官山”的就餐环境很唐朝，因此，主要食客也主打粉领和白领阶层。

翻看菜单，各种定食、主食、小食、甜品图文并茂，菜名也颇有特色——“比翼双飞、玫瑰咖啡、山药牛奶、唐风鸡翅”都渗透了“健康”与“女性”的主题意涵。蓝小姐介绍说，“代官山”的主厨烧蘑菇、土豆泥沙拉、唐风鸭舌、野菌锔豆腐、菲力奶油陶板烧、果仁荠末鸡球……一道道特色菜，从18元到28元，只要你来到这里啊，就只恨来不及吃，因为好料理真是非常丰富，好多食客都是每次都留点遗憾，下次又迫不及待到店再点。

那么，眼下是年节期间，大家如果有机会到了上海、不妨去这家“代官山”去品尝一下美食，餐厅有没有为大家推荐几道他们的招牌菜呢？

当然有啊，第一道前菜是金枪鱼沙拉、第二道是腓力陶版烧。“腓力奶油陶板烧”是代官山的招牌菜之一，服务员端上一个小木盒，里面嵌入一个陶板，掀开盖头，一小盘牛肉块呈现在眼前，牛肉吃口很淡，下面垫底的菠菜、洋葱味道倒不错，吸收的肉香和卤料，糯糯的、很好味的！据蓝小姐介绍，这牛肉是加过奶油及日本照烧汁的，味道醇厚，色泽光亮感极好。可不用嫌牛肉太大块，就这么整块放进嘴里才够嚼劲、才够充实，实在喜欢的话，当然也可用餐刀切开来，你会发现牛肉没有血丝，吃起来，也嫩得不行。第三道菜是紫莓熏鱼。

无论你走到代官山9家连锁店的哪一家，“醋饮”是这里的招牌饮料，由台湾的不同果醋调配而成的酸甜之味的“贵妃醋饮”系列，有梅子、蜂蜜、玫瑰、桂花等不同口味。而山药薏仁牛奶系列更是健康美容，还可以防治肥胖、抗衰老，让皮肤柔嫩光滑的作用呢，味道酸酸甜甜的清爽开胃。怪不得店家笑称，代官山是为18岁以上女性而准备的。此外，还有许多菜可以秀一秀。竹网青衣，用鲷鱼、肉末及香葱加入特配的酱料烧制，青衣即鲷鱼，是港台人的心头所好，没有就不成宴席，与东星斑等名贵海鲜同列，应该就是因其肉质的无比细腻及入味十分吧。对了，竹网的造型也特别，像个茄子，细节处也体现了台湾菜的精致。

蓝小姐推荐的第四道菜是野菌局豆腐，这也是顾客们凡来必点的菜了。总经理特助蓝婉绮小姐介绍说，代官山的量不大主要服务的是三五个人但可以让你多点一些菜是野菌局豆腐凡来必点的菜

到代官山，它的招牌“唐风卷”系列不能不尝，它的外形很像日本的寿司，又不同于寿司的冰凉寡淡，这种包有各种馅料的饭卷，经过烘烤后，浇上酱汁，有六种口味，稍稍冷却后酱汁会凝固并包裹在饭卷外。由于味道丰富时尚，外形也香艳动人，颇受食客爱戴。

说来也奇怪，在人们的印象中，寿司来源日本，其实据古书记载，寿司最早出现于中国唐朝，当时已经流行将生鱼肉包于饭里，抹上料汁后食用，之后才被日本人带回国，演变成现今的寿司。虽然外型和原料上来看，“代官山”打造的中国风味的唐风卷和日本料理中的寿司颇为相似，但两者的制作工艺也不大相同，“唐风卷”添加的是唐朝元素与现代美食元素，是一道口感浓烈的热菜，有点像“热带版加州卷”。包有各种馅料的饭卷经过烘烤后，浇上酱汁，稍稍冷却后酱汁会凝固并包裹在饭卷外。摸一摸盘子还很烫呢！

代官山非常受欢迎的六种“唐风卷”的一种叫——“黄袍加身”就极有贵族气势，POSE摆得很抢眼，如龙翱翔一般。它是偌大的饭卷里加入哈密瓜火龙果等什锦水果，浓郁的色拉酱再配以芥茉酱以及肉质很Q的虾，吃起来非常有海洋味道，看着也非常醒目。当一盘双拼唐风卷端上来，我是一边拍照一边称赞，觉得颜色、造型都特别漂亮。拍得时候就想品尝了。看来，唐风卷的诱惑果然非同一般啊。而且啊，我还有个发现。我觉得，代官山的定位是时尚女性餐厅，除却时髦的店堂设计，菜品的精致程度更毋庸质疑，惟独这个唐风卷特别大，吃下半个就基本已经是饱了的，非常有成就感。所以，我称她是一道绝对管饱的菜品！也饶有兴趣地在现场，向蓝小姐学习和询问了如何制作唐风卷。

还有一道热菜值得品尝，就是----主厨炒蘑菇。

有人说，打开代官山菜单，冰火霜淇淋、新唐刨（BAO）冰、白玉冰淇淋系列首先跳入眼中，许多爱吃甜品的台湾朋友都特别推荐说，“到此不吃甜品饮品，等于没到代官山。”代官山的甜品肯定是不能错过的，如果说，以上的经典佳肴如品烈酒、酣畅淋漓，而甜品，则如和风细雨，丝丝入扣。应该说，甜品是代官山的特色，品系多类。蓝小姐说，如果大家来到代官山，她一定要特别推荐烤番薯霜淇淋。也就是冰淇淋浇上抹茶汁置于煮熟的番薯泥上，还有红豆点缀其中。同样是甜，但上面洋溢着奶油香，下面是天然的粮食味道，拼合起来一定别有风味。而且，这杯底的番薯泥是经过了特殊加工烤制的，所以端上来时就要立即开动，因为它是热的。而霜淇淋呢，比冰淇淋更为爽滑，原因在于颗粒更细小，口感自然更细腻爽口。这一冷一热，可以号称冰火两重天了，这可是一份足足让人充分享受热与冷的冲突的甜品哦。

接下来是花生冰沙。

刚才，我们说了，小甜品可以探测人的性格，也可以探测爱情的秘密，这里，就给大家来个小测试，让大家妨轻松一下。

逛街时，如果你经过点心铺，一阵阵诱人的香气飘来，真让人抵挡不了这份诱惑啊！这是，你看到橱窗里摆了几种精致可口的点心，你会选择哪一种？

a.起司培根塔；

b.鲑鱼小点；

c.杏仁脆酥饼；

d.提拉米苏。

选择a.起司培根塔。这种类型的人，天生具有抚慰他人的能力，在爱情中的态势往往以静制动，面对感情生活，不会莽撞行事，习惯用沉默来面对。内敛的你很少说真心话，情绪常受到伴侣牵引，虽然想和人维持和谐，却会不经意地表达自己的好恶。

在爱情中容易受到对方误解而受伤，面对爱情的风波时，常常外表坚强平静，但内心却波涛汹涌。你很理性地分析感情上的问题，却不擅于表达感情，往往压抑自己内心的感受，并在无意间对情人抱持成见。

缺乏浪漫与幻想的你，有时过于保护自己，反而会让亲密的人感到挫折。时常钻牛角尖的性格，让你不愿意和人妥协，谈恋爱时缺乏协调沟通的能力，有时态度上不免冷淡。由于心胸不够开放，而影响到爱情的许多可能性。

事实上，你也明白问题究竟出在哪里，只是你无法放下身段去面对而已，感情生活欠缺弹性与活力。

b.鲑鱼小点。这类典型的人，希望爱情生活能充满关爱的气氛，在感情世界中常常扮演牺牲奉献的角色，甘愿为对方付出，要是对方绝情忘义，会将你伤得很深。爱情中不管有多苦，只要能和所爱的人——爱相随，任何辛苦都可以抛在脑后，一切付出对你来说也都是值得的。

爱情对你来说，是一项快乐的希望工程，看起来像是没脾气的你，其实拥有不妥协的坚毅精神，个性倔强。面对爱情，你具有不可忽视的能量，就像是弹簧，可以禁得起爱情中任何的压迫，不过个性十足的你，有时也会做出反弹。

你的感情十分丰富，容易受到环境气氛的影响，有时会流于滥情，遇到招架不住的场面，也会生出逃避而不愿面对的想法。

用情太深，陷得也深，这是你在爱情中必多多学习的课程。

c.杏仁脆酥饼。这种类型的人，事冲动，面对亲密伴侣时，常因心直口快而刺伤对方，但自己仍浑然不知。偏向个人主义的爱情观，让你常以自己的角度来和对方互动，却又因个性耿直，颇能够面对爱情里的冲突点。

你把感情挫折当做一种人生的磨练，情绪常在争执过后消散。感情生活中，你慷慨付出，热情相对，有时会因为想要掌控对方而兴起占有欲。爱情中如果受到委屈，会据理力争，即使受伤仍然故做坚强；事实上，在爱情中，你要的无非就是享受爱的满足感。

你对爱情抱持乐观态度，即使和对方并非轰轰烈烈的爱情，你也渴望有燃烧过一回的那种感受。

在四十岁以前的人生，感情世界面临许多考验，不过，你并不在乎恋情一定要有什么结局；倒是对于爱的自由是必要的坚持。只有在爱情当中，你才会有活着的快感，更能痛快地享受人生。

d.提拉米苏。这类典型的人，往自由自在的爱情，喜欢接触让你觉得新鲜的异性，交友广阔且态度落落大方，所以择友的眼界宽广，并且有较多的选择对象。对于爱情，你并没有太多的预先立场，反倒是借着谈恋爱而拓展生活领域，享受持续不断的新鲜感和刺激度。

对于感情上的争执，事过境迁后，你并不会一直记着不愉快，因为马上又有其它的事物转移了你的注意力。

你的性格平稳，天生具有社交上的吸引力，不过也因为过于熟悉待人接物的技巧，而显得较不坦率。生活中，你需要爱情滋润，无法忍受孤独，

如果对一段感情心生矛盾及困惑，就会让你表现出一副失魂落魄的样子，同时也丧失了自信与魅力。关于爱情生活，你不喜欢一成不变，如果伴侣让你感到不舒服，你会希望和对方稍做讨论和沟通；要是不舒服的感觉久久缠身，你会选择「长痛不如短痛」，以获得解脱。

一个轻松的小测试之后，我们的节目也到尾声了。采访结束时，蓝小姐希望通过我们的节目告诉两岸的听众朋友，来自台湾台北市的展圆国际股份有限公司将发展的目标锁定于二十一世纪最具发展潜力的连锁服务业，致力于创新自由餐厅品牌。蓝小姐说，代官山餐厅希望以关心与尊重的态度对待每一位光临[代官山]的宾客，并提供其优质的用餐经验，欢迎欢迎台湾同行及两岸食客到代官山来，一起徜徉在古典与时尚融合环境里，亲身经历视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉五感的[代官山]愉悦体验。

（三）、台湾连锁餐饮“代官山”，站稳上海市场的“秘诀”

当大陆经济继续向前发展的时候，台商西进，也渐成趋势。台资企业在大陆发展二十多年，也正是大陆经济发展最神速的二十几年，台资企业借着大陆的优良条件，也由早先的高度集中在外销制造业，逐渐走入内需市场的三产服务业。我知道啊，投资成功的台商餐饮企业大多有“三本”。即本钱、本业、本人。本钱，看准了机会，不失时机投资，经营取得成功后即时追加投资，扩大经营；本业，多数人在来大陆之前，已在台湾或海外经济较发达地区经营过餐饮业，积累了较丰富的经验，眼界高，定位准，决策有前瞻性；本人、本人亲自打理，或聘请懂行的人员管理，兢兢业业，不敢懈怠。

看起来，台商朋友有不少成功的投资经验可以分享，特别是台湾餐饮业在上海的投资，多数都非常成功，台商经营的餐饮业也往往成为时尚、高档、休闲的代名词，影响并吸引着海内外各种层次的消费者。成功的企业普遍具有先进的经营理念、正确的营销策略、独具的经营特色。独具经营特色，就是台资餐饮业投资成功的决定因素。

台湾展圆公司旗下的连锁餐厅代官山已经在上海开出了四家门店。总经理特助蓝婉绮小姐在接受采访的时候介绍说，董事长张宝邻先生曾经表示，大陆经济的快速发展和大陆巨大的市场需求是公司选择在上海加速开店的原动力。他认为，台湾的市场空间并不大，公司在台湾的发展只是他事业的起步，而目前大陆的GDP已经达到一定的水准，餐饮业的发展空间很大，大陆才是他事业发展的重心。未来，他的目标不仅锁定在上海发展餐饮业，还要寻求在大陆其他主要城市不断拓展，如北京、苏州等。他衷心地希望中国餐饮品牌能不断发扬光大，让博大精深的中华传统文化，影响世界。

代官山餐厅的蓝小姐介绍说，2006年，张宝邻先生在岛内开了第45家餐厅之后，就将连锁餐厅——代官山开到了上海，由于店内独具韵味的装饰风格，以及代官山所展现的充满时尚气息的新唐风风格，特别是餐厅所提供精细的菜品、甜品、茶点，以及尚古的文化感，令前来饕餮美食的朋友神往、迷醉！“代官山”也由此成功地打入了大陆市场。

谈到代官山西进大陆的经验，蓝小姐认为，台湾企业应该在各方面都有所适应，如食材选择和选址，都要有考量。

说起来，开餐厅，就是要做——味美的料理，好的食材就有了七八分的好品质。不少台湾的餐饮企业在大陆投资也都会碰到原物料的问题，因为从台湾运输材料到上海所费成本太高，但是又必须保证产品的一致水准。所以为了能使口味调整到和台湾店里的口味相近，就需要找到合适的替代产品，虽然复杂了一点，但是，可以留给顾客一个好的感觉。

为了迎合上海爱新鲜的感觉，“代官山”的菜色、甜点不光要保持与岛内相同的口味，还一直在不断创新中前进，于是，如何在大陆选择食材，成了他们要做的功课之一。

我觉得啊，一个社会，经济发展到一定水平后，人们的消费观念、消费方式就会发生变化，特别是精神上的享受、要求突出了，这在消费层次较高的上海，表现尤甚。形式上，似乎是到餐厅来吃、喝，实际上，食客们精神享受、思想放松、信息交流已成为就餐的重要目的，如何满足这种更高层次上的需求，台资餐饮业不约而同地打起文化牌、休闲牌，把餐饮文化渗透到经营的方方面面，并做到极至。比如开设在“新天地”内的几家企业就非常具有代表性。”他们的经营特色首先就是营造与经营特色相一致的就餐环境。

像是“新天地”，现在已成为中外友人旅游、休闲、娱乐的重要场所，目前有十来家台资餐饮在此营业。这里的透明思考餐厅，追求的是“海派文化”，整个餐厅是由琉璃制品精心装饰成的，融入了敦煌飞天和唐、宋，元、明诸朝代的元素，极富中国古典神韵。百草传奇呢，是一家以中草药为主要原料的养生文化主题餐厅。跨入百草传奇，外厅十几米长的“百草文化廊”向人们展示着罕见的草药真品及四时养生常识；内厅的主题墙描绘着历史名人的饮食美谈，再搭配上书法图案的地砖与隔间：餐具则用古朴的宜兴陶瓷特制，由中草药、书法，陶瓷营造出的是既古典又现代，既深邃又随意的独特文化气息。在这样的环境中凝神静观，你一定会获益良多。

而与上述餐厅不同的是，为了配合唐风的概念，代官山店内的一切装潢设计都遵循了这个理念。以神秘的紫色、活泼的橘色、柔和的米色为基调，打造时尚奢华的空间感，唐三彩的色系风格搭配独特的唐风元素--唐草；包厢区及桌面的唐风花饰、中英文诗词与书法唐字的装饰，墙面上贵妃奢华服饰的图案，无不隐含着深思熟虑、内敛沉着的趣味，虽不刻意张扬，但由于加上了中国红的艳色，显得低调而奢华。这就是在餐厅布置上打出特色。

那此外呢，还要仔细研究餐厅所在城市的消费市场和民众消费取向，台湾连锁餐厅“代官山”的总经理特助蓝婉绮小姐说，他们发现，上海与北京的客人对餐饮的消费特点有所不同、与岛内的消费特点也有一些不同。

其实，这样的市场调查非常值得推荐，知己知彼嘛。比如，目前每年在大陆有五亿元新台币业绩的王品台塑牛排，它的十家连锁店分布华东、华南，有着「餐饮连锁教主」封号的王品台塑牛排董事长戴胜益就透露说，他们虽然是在2003年才在上海开设了大陆第一家店，其实已在大陆练功三年、才敢正式跨入市场，因此，不躁进，先『停』下来思考两岸市场的差异性；『看』清楚大陆市场趋势和潮流；『听』取大陆台商或当地业者的经验，非常重要。有的台商朋友急进大陆卡位，反因文化、消费特点的不同，发展遇到瓶颈。

做好基本功，因地制宜，彻底掌握大陆市场区域性差异才能做到胸中有数，回溯王品正式设店前的三年潜伏期，戴胜益几乎走遍大陆大江南北，努力找出两岸不同点，大陆各地饮食习惯殊异，东酸、西辣、南甜、北咸，于是小小一块王品牛排，就因应各地偏好研发出「因地制宜」的口味。而对于台湾连锁餐厅“代官山”来说，同样的，彻底掌握市场的差异性，做好西进的第一道基本功，才可以成功研发与创新更新的菜品，服务和吸引求新求变的消费者。

我们在节目中常常被问及有关台湾业者西进连锁的问题，其实不少已经在大陆成功发展的台商都有许多的感触，多数人直言，所谓的台湾经验，在于所累积的营销管理经验，如果只是想到大陆「复制成品」，通常，败北的命运居多。对于有着良好体质的企业，完善的市调绝不会忽略，而打好内销通路、慎选主力战场、建立零售批发基础，再发展品牌价值，这样的策略值得推荐。丽婴房中国区总经理李彦有一个绝佳的比喻，他说：在大陆打通路，像在下围棋，不急着吃子，首重布局；但台商却似乎下暗棋（象棋）般，翻开后便急着要吃。当然，随着通路、管理的确立，台资连锁业者又面临着最后关卡，那就是人才的培育，培训人才是发展连锁业的重要基石，否则，就算有通路也经营不起来。所以，想在大陆复制黄金连锁之路，通路、管理、人才三者缺一不可，当然，连锁业讲究的是精密规划，惟有深刻体验市场、稳健经营的管理者，才能成为最后赢家。

代官山餐厅的蓝小姐说，她十分欢迎台湾同行及两岸食客到代官山，来交流切磋彼此的经验！

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