自从炸薯条、炸薯片被列为“垃圾食品”后，许多关心自己健康的人士在拒绝炸薯条、炸薯片的同时，连马铃薯也排除在自己的食谱之外，理由是马铃薯含淀粉多，吃了会发胖。这使得许多营养学家大跌眼镜。

　　究竟什么是发胖的原因呢？除了疾病等器质性原因外，多数人体重的增加应该归结于多余热量的摄入。热量通常来自于三方面：碳水化合物、蛋白质和脂肪。脂肪所含的热量最多。每克脂肪含9个卡路里；蛋白质和碳水化合物每克各含4个卡路里。因此，控制体重要减少的不应该只是碳水化合物。碳水化合物是人类的基本营养素，人体每天都需要用碳水化合物来满足能量的需求，这样才能正常从事日常的工作与生活，碳水化合物是健康生活方式最基本的组成部分。中国营养学会根据平衡膳食的理论指出，人们每天碳水化合物的摄入量应占总热量的55%-65%。如果以不吃马铃薯之类的食物来减少摄入碳水化合物的摄入，等于拒绝摄入人体基本营养素。一个中等大小的马铃薯含有丰富淀粉，但不含脂肪和胆固醇，而且热量只有100个卡路里。此外，带皮马铃薯还含有丰富的维生素C、钾元素和膳食纤维。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂，富含钾元素且钠元素含量低的食物可以降低患高血压和中风的风险，常食营养素类的食物对健康饮食是很重要的。

　　炸薯条、炸薯片被列为“垃圾食品”，并不是马铃薯是“垃圾食品”，而是指用油高温煎炸的烹饪方式不好，如果改成蒸、煮、炒的烹饪方式，马铃薯不失为亦粮亦果的好食物。