奉国大米做豆腐奉国大米，产于阆中老观山区，粒大、饱满、光洁度好，口感甚佳，具有强精驻颜之功效，是绿色食品中的精品，先后获“四川省优质稻米”和无公害农产品称号。取奉国大米浸泡发胀后，磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可上市。奉国米豆腐必须细心切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。

       油茶馓子赶早台无论是古城街坊邻居，还是来去匆匆的客商游人，都习惯赶早到小食店去吃碗“油茶馓子”。其实油茶并非茶，是把白米磨成细粉，加水搅煮成稀浆糊，加少许糖汁，呈深黄色即可起锅。馓子则是将盐面自然发酵，搓成藕状大小再发酵，依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈，再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。先将

       切碎的冬菜、葱花和捣碎的花生米、椒盐等加在油茶上，再盖上一把捏碎的馓子，便是一碗香喷喷的早点了。 

       凉面套勺热臊子选新鲜细面下锅煮沸，捞起晾冷，再用香油、佐料拌匀，面丝金黄油亮，爽而不粘。臊子更讲究：将鲜牛肉切成小块，加豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨，再加豆粉浆搅煮至糊状，最后用特制红糖水套色，即可起锅。装碗时，先以少许豆芽、韭菜垫底，放上凉面和调料，淋上一勺热臊子拌匀即可食用。这热凉面热而不烫，麻辣鲜香，四季皆宜，余味悠长，颇受中外食客喜爱。 

       出炉锅魁夹凉菜保宁锅魁又称“回民烧饼”，有甜、咸两种。它用精面粉加糖（或盐）、菜油、桂花和面，反复揉搓，做成小圆柱形，用刀在表面划螺旋花纹，两端粘点芝麻，压成圆饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹，壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，甜美可口。热食可撕开表壳，填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃，另有情趣。携之远行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。（孟庆）