食疗中的“有效量”，应该是食疗是否有效的关键。因为某种食物在防治疾病的实验中看来很“神奇”的疗效，往往由于实践中因那不可企及的“量”而化为泡影。因此，在食疗过程的始终对它的“有效量”不能一无所知。
从咖啡防辐射说起
几年前，印度科学家乔治在咖啡作用于遭到致命辐射的老鼠的试验中得知，咖啡有惊人的抗辐射作用。此后，喝咖啡防辐射便被媒体广为传播。然而前不久，英国放射物质研究协会的内尔博士经过精确计算后指出：一个体重７０公斤的人要想通过喝咖啡达到抗辐射的保护作用，他每天至少要喝１００杯咖啡。请问，这样的“有效量”你能达到吗？
类似的“有效量”还有很多。于是，食疗既然是为了防病或治病，就不能没有“量”的概念。
“有益”和“有效”的界限
我们从食物中所得到的有利于预防某些疾病的成分，通常有两种“量”的概念：一是只能提供有益于减少某种疾病发病危险的“量”，但从治疗或防病角度，却不能达到所必需的有效量；另一种是可以提供能防治疾病的有效剂量。而“有益”和“有效”毕竟有细微的区别。作为养生保健，可以只求前者；作为防治疾病，就必须以能达到有效的“量”为目的而选用食物，就像用药那样，有一个能起到作用的“量”。
可供参考的食疗剂量
水果和蔬菜能降低死亡率。剑桥医学院对２万人进行为期４年的研究后发现，每天吃５０克水果和１５０克蔬菜，便可以提高血液中维生素Ｃ的浓度，使死亡率下降３０％。随着自然疗法的兴起，一些关于食物在食疗中有效量的研究也逐渐深入。下列基于科学基础上的食疗有效量供人们在实践中参考：
西红柿抗癌美国抗癌研究会推荐的剂量是每日吃１５０克、每周７次就能得到５１０毫克抗癌物质番茄红素。这也可以作为预防肺癌和肠癌的有效量。
果防肺癌芬兰学者对１０００名芬兰人进行为期３０年的研究，发现常吃苹果可以减少肺癌危险，并有明显改善肺功能的作用，用量是每天平均吃５００克。
柑橘防大肠癌日本学者发现柑橘中的玉米黄质有预防肠癌的作用，每天吃两个就能使血液中的玉米黄质的量达到有效抗癌浓度。
大豆防胃癌日本癌症专家平山雄用了１３年时间，观察了２６万名４０岁以上常喝豆浆的人，发现他们患胃癌的风险减少了６０％。由此认为，每天喝３００毫升豆浆或吃相当量的豆制品就有抗癌作用。
核桃（干果）预防心脏病西班牙学者经过大量研究得出结论，每天只需吃６克核桃或其他干果，就有预防动脉硬化和心脏病的效果。
吃鱼防卒中美国一项长达１４年的研究表明，鱼肉中丰富的ε－３脂肪酸可以有效防止卒中，但每周要吃５次鱼，每次５０１００克，才有明显效果。
其他食疗剂量如：茶疗抗癌、防动脉硬化，每日３－５克；鲜牛奶用于稳定血压，每日需１００毫升，作为补钙需３００毫升；西红柿每天吃４个可使血小板活性降低７０％，有抗血栓作用。香蕉降血压，每天吃２根，连续一周可使血压下降１８％，而每天５根相当于降压药疗效的５０％；樱桃抗血栓防中风，每天２０粒便相当于２片阿司匹林的药理作用；水果和蔬菜可以预防糖尿病，但每天得吃５份（１份水果约５０克，１份蔬菜约１５０克）才有作用。 （王玉林）
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