丹堤咖啡连锁店以第二个餐饮品牌“筑风”涮涮屋，首度进军火锅店市场。媚婷峰集团去年买下“健康煮”火锅店，改为套餐型式经营。王品集团旗下“聚”北海道昆布锅，也从中高价位策略改为330元火锅套餐，切入火锅市场。

    王品集团旗下“聚”北海道昆布锅，三年多前原本以中高价位的策略切入火锅市场，火锅套餐价格落在450元至630元间，这样的价格策略经过约三年的营运，发现很难开出很多店。

    聚 供应330元套餐

    “聚”北海道昆布锅总经理李森斌表示，消费者对吃火锅已经有既定的价格印象，聚的目标是要做为全台营业额最大的火锅连锁店，价格应该要调整为上班族最没有消费压力的价位。

    聚全台五家分店从去年起便大幅调整价格策略，主打330元的火锅套餐，去年1.8亿元营业额当中，330元套餐对整体营业额贡献度已达到68%，其余为中高价套餐。

    李森斌指出，聚既有的五家分店，未来套餐价位将维持330元、530元、690元等多种选择，可是新开店将只会供应330元的套餐，展店坪数并将由目前平均约160坪缩小为80至120坪。

    聚预计今年在板桥等大台北地区再开出二家分店，年营业额并可望成长到2.3亿元，该公司希望经过价格策略的调整，2010年在全台展店数能达到30家，创造约十亿元的年营业额。

    筑风 诉求高档平价

    15年前率先打出35元平价咖啡旗帜的丹堤咖啡连锁店，至今年营业额已冲破十亿元，为迎接第二个15年，丹堤今年也首度进军火锅店市场，在台北捷运大安站附近开出第二个餐饮品牌“筑风”涮涮屋。

    丹堤咖啡创办人方淑宜表示，筑风涮涮屋将沿袭丹堤咖啡高档平价的诉求，以价位在300元至500元间的火锅套餐为主打，今年预计开出五家直营店，五家店开满之后，公司就会评估获利状况，“获利只要比丹堤咖啡好，就会开放加盟”。方淑宜说，这两年咖啡店受到景气低迷和同业竞争，单店平均业绩都已被分食掉，以前每个月原本可做到100万元业绩的门市，现在可能被瓜分到剩70万元。

    她认为“商圈是经营一家店成功关键”，业绩愈好的店，愈要进行商圈保护，只要附近有空出店面出租，丹堤就以第二品牌筑风涮涮屋卡位，不仅可防堵其它咖啡品牌进入，还可共同创造商圈优势，不会相互抢生意。

    健康煮 主攻火锅套餐

    无独有偶，以瘦身美容闻名的媚婷峰集团，去年也买下艺人刘尔金所创立的“健康煮”火锅店台湾市场经营权，接手经营后，并将健康煮原本吃到饱的营运型态，改为火锅套餐型式，套餐价格带从228元拉到最高988元的高价位。

    媚婷峰集团主任黄若瑄表示，改为火锅套餐经营模式后，目前健康煮平均消费客单价约500元，388元至588元的套餐业绩贡献度高达六成，顶级的888元至988元套餐业绩贡献约占15%，3月将以228元至338元的套餐为主打。

    黄若瑄指出，目前健康煮共有三家直营店，未来展店将以媚婷峰和加盟主合资经营的模式共同展店，由媚婷峰出资六成、加盟主出资四成，预计开放150家加盟店，抢进餐饮市场版图。