豆干，又称豆腐干，是将豆腐用布包成小方块或盛入模具，压去大部分水份制成半干品，再经加工做成酱干、卤干等品种。由于豆干为黄豆制品，蛋白质及铁的含量极高，加上热量很低，可预防贫血、促进发育，将豆干与青蔬拌炒食用，既有丰富的营养，还对瘦身有帮助。
材料：
豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、胡萝卜(30克)、蒜(3瓣)
调料：
油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙）
1 、四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；胡萝卜去皮，切成细丝。
2 、豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。
3 、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入胡萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。
4 、烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。
5 、倒入四季豆、黑木耳、胡萝卜和3汤匙清水，以中火翻炒均匀。
6 、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味即可。
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