这个新年有点冷，但这无法阻挡我们奔赴美味约会的脚步。

　　对一些市民来说，旅游、回家等心情受到打击，但换一个角度去想，这无可奈何或百无聊赖的留下也许让我们有更充足的时间去欣赏饮食的滋味，重新温习过去因时间匆匆而无缘尝试或日渐淡忘的情怀。细看新春佳节的饮食潮流，火锅餐厅门庭若市，传统盆菜成为时尚，家庭自做重新回归，红酒鉴赏日渐流行。而从西餐厅中那充满“意头”的 菜牌中，我们可以窥视了中国传统年味的复兴。

    　本期饮食周刊邀请几位市民在此重温了他们的新春美食回忆。在他们的滋味故事中，你是否发现自己的影子？

　　寻找旅途中的 客家味

　　故事主角：我们一家 
　
　　记录：曾嘉慧

　　今年春节，天寒地冻，只好窝在中山过年。

    　想起几年前的那个春节，我们全家一行十几人，趁着长假，自驾车到河源旅游。客家人的热情与美食，至今令我们念念不忘，听说大信附近有一家河源客家菜馆，于是一家人特别前往，寻找充满新春快乐回忆的美味。

    　客家人一向好客，通常都会用客家特有的黄酒款待客人。当年在河源，饭菜尚未上齐，客家朋友就拿出自家酿制的黄酒，逐一向我们敬酒。用糯米酿成的黄酒，色泽金黄，味道偏甜，容易上口。虽然度数不高，但后劲十足，一顿饭下来，我们都喝高了，跌跌撞撞走回旅店，闹出不少笑话，至今再提起，仍然能激起全家人的欢乐。

    　这次我们没有叫黄酒，而是换了个吃法，点了滋补的黄酒炆猪手。当服务生掀开瓦煲的盖子时，清甜的黄酒香立刻扑鼻而来；经过酱油上色调味后，猪手已变成诱人的咖啡色；夹一块放入口中，肉松软，皮一咬即化，黄酒的甜味更是触动每一个味蕾。这次，大家都没有喝高，而是“吃高”了。

    　客家人聚居地山清水秀，山水磨出来的豆腐特别香滑过人。那次我们在河源，吃了蒸豆腐又点煎酿豆腐，吃完了觉得意犹未尽，再要了一碟又一碟。有人说，离开了客家的山水，豆腐不会好吃。但这间店的酿豆腐，或未如河源的原汁原味，却也保持了不错的水准。 豆腐上下煎得金黄，周围四面嫩白如玉，中间酿有用半肥瘦猪肉等剁制的馅。一大口咬了半块，味道较为浓郁的肉馅，与清淡的豆腐融合在一起，加上附在皮上的胡椒粉，味道顿时丰富起来。但这些都难阻豆腐特有的豆味，挑逗我们的味觉；上下两面的豆腐皮，经过油煎，变得柔韧，里面的豆腐肉依然嫩滑爽口，游走舌尖之上。爸爸刚尝了一口，就忍不住说：“找到当时的感觉了。”

     　经典的客家菜，还有酿三宝、咸鸡、蛋角、砂锅肠头等，当晚我们都一一尝遍。这次聚餐，让我们重温了客家美食，回忆起河源之行的种种趣事，餐桌上充满了欢乐的笑声。虽然没有出门旅游，饭菜也不是什么昂贵菜式，但一家人难得聚在一起，却也其乐融融。

　　围着火锅 拉家常

　　故事主角：小米和她的家人

　　记录：廖薇

    　有朋自北方来，不亦乐乎。好不容易等到贯穿南北的韶关路段路况渐佳，好不容易等到小姨一家从湖南自己驾车到中山。对他们这次南下过年，我们一家翘首以待，却也担心不已，只怕在路上他们又突然遇到阻塞。

    　好在，一家人终于团聚。年初七这一夜，爸爸提议去松苑中学附近的一家食店吃海鲜火锅，这样的天气，没有什么比“打边炉”更温暖，大家一致举手赞成，尤其是小表弟，因为我每次在电话中宣传有方，他对中山的海鲜可是垂涎已久。

    　据称是“绿色食品”的乌龟肉、圆圆胖胖的海胆丸、腴滑鲜美的海鳝……真是面向美食，春暖花开，聊天叙旧，好不惬意。“哎哟！”突然，小姨和妈妈相继叫了起来，并捂着嘴巴，把我等吓了一跳，定睛一看，众人又是嘿嘿直笑。

    　原来，她们顾着聊天，忘记那海胆丸中内有乾坤，一口咬破海胆肉皮，包有海胆籽的鲜甜汤汁漫溢口腔，余温灼人，烫着嘴了。碗里，海胆丸憨态可掬，一脸无辜。

　　在等待中 细品红酒

　　故事主角：林立新，品酒师

　　记录：廖薇

    　把身体陷入柔软的沙发，把灵魂浸于慵懒的音乐，再轻啜一口琼浆，且听我说一说红酒的故事。故事说完了，这杯中的酒也就尽了。

    　为了新春佳节里的这场品酒会，16日与17日两天，我都窝在雅豪坊的酒窖内，等待朋友们的陆续到来，室外寒风冽冽，室内温暖如春。最近的一段时间，电视上总是出现等待的画面：等待回家，等待火车进站，等待电灯重新亮起……等待消磨了许多人的耐心，寒冷、寂寞、无聊、与那对下一秒未知结果的惶惶，让等待的人平添了焦虑。但在这一刻的等待中，端详着杯中的紫红色液体，我的每一秒的等待成为一种享受，就像漫无目的地沿着沙滩的边散步，一点一点的浅尝，让心灵一点一点地放松，归于静谧。

　　一瓶好酒需要等待时间。其实，每一瓶红酒都有其自己的生命周期，并非越陈越好。宛如一条抛物线，生命节奏由弱拍起拍，趋向强音，最后渐弱，走向休止符。根据酒质的不同，名贵的红酒可以存放略旧。但让它在生命最华丽的一刻绽放美丽，才是它真的伯乐。

    　品尝一杯红酒也需要等待。有沉淀的老酒需要过瓶，单宁酸较重的需要醒酒。若原酒瓶一直平放或倒置，换瓶前需将酒瓶正向直立一个小时左右。鉴赏有四个步骤：首先把杯以45度角斜举观色，再以不破坏酒体结构的逆时针轻摇酒杯，此后嗅闻酒香。整个过程，手小心地远离盛酒处。最后浅尝一口，把葡萄酒含在口中，闭上眼睛，头微前倾，用舌头搅动，细细品味。

    　红酒的出生地可分为新旧两个世界。产于法国、德国、西班牙、意大利、德国等地的属于旧世界，澳洲、美国、智利乃至中国属于新世界，与后者相比，前者除了红酒酿制历史更加悠远流长，酿制工艺也更为传统。在法国法定产区葡萄酒AOC，就连对葡萄苗人工淋水与施肥都是被严令禁止的，完全依靠天然馈赠。澳洲红酒则以科学管理著称，经专业调酒师以配方调配，口感柔和，易被葡萄酒入门鉴赏者所接受。德国葡萄酒中有一种著名的冰葡萄酒。也是一个冰雪霜冻季节，1765年的一场特大早雪使法尔兹产区很多葡萄都结成了冰，导致葡萄延迟收获，不料却使葡萄凝聚了更多的糖分，以其酿制的葡萄酒甜而不腻，成就了白葡萄酒的一大上品。

    　可见，无奈的等待能等来惊喜。果香、花香、咖啡香、果仁香、巧克力香、甚至皮革味、动物味与汽油味儿，这些都是我在葡萄酒中所发现的味道，它们还有更多的更多。任何事情都一样吧，多一点耐心去体会，便有多一点的发现。

　　你问我是否醉了？也许。